魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
, t1 [" U8 Z. o3 g3 ?7 L
; [2 u" R3 u9 E% K3 Rtvb now,tvbnow,bttvb◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
6 ^, C6 Y- x9 G北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇 G8 d/ r8 A7 v
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
- ^3 G+ K( {8 R公仔箱論壇烹調簡單 生吃最好
- b9 A; I( b, f- x9 w0 |/ o# {8 ?0 z問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
- G% x) o4 N! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。5.39.217.77* ^( d# G) n/ U2 v. v( P9 f
5.39.217.770 q% R% X7 N: ]5 ]3 ~
◆Grissini行政總廚 Marco Torre
6 z, V0 n- t8 G0 T! d) I公仔箱論壇薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。1 {3 p0 |' h; j6 h% \- q
1 [% L8 z! E( [8 R8 N公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵
1 q- I4 Z8 c# [* Y2 @0 M/ X5.39.217.77問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; w! {& G _& @4 \" L
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
2 G$ w, z8 s( z1 A7 Y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H4 ]9 K* A* ]: d# w: d5.39.217.77◆Buongusto 老闆Simontvb now,tvbnow,bttvb2 G/ L$ f5 w @' y1 v
加拿大海膽 豐腴甘香tvb now,tvbnow,bttvb, u) p8 ?: j, `8 d
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。tvb now,tvbnow,bttvb. n( c5 m* m% [( r
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。$ D0 d5 `! q' l8 W9 U
: H6 _9 O7 w: G1 i& t9 K2 @/ ]
|
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
