魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. F* V/ m. i4 H; h: |$ r2 n6 P
2 U, ~$ d5 I* C) J {2 Y8 q3 r5.39.217.77◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
$ o1 i3 F( [+ `$ X5 I- ~/ M公仔箱論壇北海道紫海膽 鮮甜美味
% U$ _* x! w. f* B. b9 y6 b, k; y3 _公仔箱論壇問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
; i6 p! g. g1 I' N烹調簡單 生吃最好
+ Y; L5 S9 Y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
m6 P/ b/ C" W6 f$ ? J0 r5.39.217.77問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。公仔箱論壇4 n- S; l, h" x* f8 o
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre% K! }1 |( ~0 ^- p" j
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。公仔箱論壇7 ~8 e/ j( B7 D( G# B1 u" x
; a! S" z8 Y6 M( W" ptvb now,tvbnow,bttvb加檸汁吃 或伴意大利麵公仔箱論壇- ~+ ^# S7 r+ g$ D6 g1 x
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。5.39.217.776 r) M. v" D# I4 h* P: T6 [
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ y, q6 W1 l6 s. A8 i
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◆Buongusto 老闆Simon
4 N/ I/ Y9 R9 Q: v6 A9 X+ q5 S公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香
: S0 {: s. N/ p2 x+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G! D! b$ J+ {( t, g0 b
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。公仔箱論壇; ~- r, l" n$ P1 l! B9 `7 _
$ n0 ~1 |0 F% h# `0 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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