天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
, v. _; k7 S1 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: H( x$ d. r! C
六十年秘製豬大腸
' L2 t4 }1 w4 L3 i( p* H$ v, O 公仔箱論壇, `9 h) o' Z" O4 e0 ^8 W* A2 e6 s" B
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
# H+ F: h7 z- i% @5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& m* ~* }! `9 b, _. G/ Q
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
1 A; `4 b. w3 f/ E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 I0 a% V6 h
6 {" c: x3 [% r# \# C1 ?■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。5.39.217.77' V+ x- O* A$ [5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D; r8 [7 G4 N' q
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」1 }4 H8 Q' h* ?
' H5 y/ ~4 G7 A+ {3 d* @1 u8 B0 o
豬大腸$63 P: [3 i% a4 I, I/ P. }$ }7 W
H8 T: E) N: x' f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
: i2 n$ w/ }3 s3 M% r9 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 X, }+ e* C y @
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
! u \ s6 y I+ `4 F, ?8 H
& Y+ T. N- V" J, a9 `) m少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
" O# l# L% w+ h
( \; ?0 Y! t# z" ]0 c2 z牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 公仔箱論壇$ O ]6 G& [ P2 `! R* t" l# X
8 g5 b* B9 i; W! B0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5.39.217.77- G+ Y d1 J! J% D
& f9 g0 K# K' E: q魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 5.39.217.77 X4 b. {5 W5 X% _1 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# }3 m! m7 {9 Q, M
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 公仔箱論壇' F8 k/ {, a8 e7 j2 n" R/ Q
; `4 j) Q& |' r6 j豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 6 @3 a8 p# {: d: g: D
+ l* ?5 Y/ b7 N# q8 z! n9 A: L公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 5.39.217.77- n3 |9 s0 j% u& s0 ?: H
- I1 Y% `6 C4 Z. a( J
7 D- G6 `$ ^7 L S( v" Q, G) @' itvb now,tvbnow,bttvb* Y# u# U" e% U* i& V" ?
佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
" `: a6 g- E$ s5.39.217.77
5 u% J) O$ B- Z4 p/ \# N公仔箱論壇番茄湯底清澈味濃
4 Y% ?& T" a* @0 @# y- u開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
* W* D9 _ ]& x1 U% E" y+ p+ e公仔箱論壇5.39.217.77 J/ O0 w: ?* ]/ A
三餸車仔麪$20
7 V# V; ~+ h# `9 ]; {5 p v9 Btvb now,tvbnow,bttvb
$ Z* U* \2 z3 M8 ~tvb now,tvbnow,bttvb有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ b. l' Z: Y1 ~6 m
- i: H3 Q! z. X香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb2 _: b. p" x1 w$ U! i# ]) H3 |
 + R! |: Z0 r1 D6 W
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ x6 @5 y p: V2 B
tvb now,tvbnow,bttvb( x1 ?% R6 _+ j. V$ B, Z( @
招牌蜜汁叉燒$8
# L) v* O$ F' q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 i, G: E% i/ d9 @7 l
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb( f2 h) c8 @4 N: I. H+ B
. y; U/ w6 l2 N# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5 公仔箱論壇5 t# ]& V+ w' ~6 z1 X; y( ^& J
! H* {+ M" \/ V/ d" ~6 i% S5 f公仔箱論壇醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。8 t* n4 Q/ s/ ^ ]" D Z$ q: h
5 O5 y& _" l6 L# [6 t+ Y公仔箱論壇牛孖筋$5
) R# Z; B8 Y, N N) P+ c5 k
( I- ~0 a9 M0 A# O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?. \) l- d# K: e q: S
) u! s* ]& K7 B4 x' b3 K \. i
 5.39.217.77' H" r9 Y4 d' m# h @! C
蒙麵 (紅磡必嘉街)
' P+ }5 O7 c9 ]& y9 `" S2 \1 y) ?公仔箱論壇& z! f7 T% ]0 a5 F I# k' U
* L* n9 `/ D* V7 \! O0 b- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|