草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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1 @& {7 z1 z( s) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb- y* U+ n9 T! r7 g) {
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb3 v: A9 ?/ v8 n, D6 J! e0 E6 \6 p: z
; O% Z; N: }( d0 T 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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: L& [$ H8 Q1 v' [tvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。 ^! O; y" }+ _9 Q0 g: X9 C
" Q1 ]+ o1 f D, q0 g 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。! g0 s$ q9 E; M" F- p6 \7 S. G
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb J, ~0 D7 t# ^6 @% Z
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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2 X$ b; \0 S' |5.39.217.77 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。/ q/ ]% l4 y. s a
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。& w( N1 I4 E+ |! W" f+ M3 Z
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。# b. u$ S) {8 ^$ ~# Z/ U
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。$ u. G5 f8 r/ i$ z8 E/ a
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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0 R6 J+ m" Z: _" D! r& `0 ] 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇2 v9 U( w; l8 q3 d" o0 k4 D5 o
5 i$ D8 x+ l: O0 I7 G: }. U% C) { 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.775 @' g7 D8 m" t6 c5 K( C7 r/ Y
% u3 d( c6 f! G5 L4 l6 \2 f$ C d% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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]+ l e: k8 ~- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( O" L0 z; b% ~8 [7 w6 K
给个特写。( [( j$ K" m2 `6 N
# Y5 p0 O( T2 Q% n% ~1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇; Q- u" t, c6 y: b# h6 ~
. ^7 N# L, A. R" y# P- J 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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: G3 z- y$ }+ l9 _0 e# ~$ Z* `公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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* @0 j0 x' i; T/ A/ ?; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇$ P4 A" I) v- G- h% f' m
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。" K3 O$ u! C& B1 T
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 ?, Q) {3 U8 f# f
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
* u- g' t9 d2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s& K4 {5 l% }* x 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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7 y/ x7 ]1 ]6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) k) }4 R. `$ D
1 B8 A6 d5 ?: |. q) I 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 n0 F. b0 L1 c1 h. {
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
8 k( U6 D" O" _7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T$ @) ~0 A; B' z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 p/ |& W6 R, g
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。. g& I ?3 @& o+ F3 p3 q
# F5 I2 d$ X2 c( xtvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。5.39.217.77% H7 ^/ q& h1 B2 i8 W" i
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O9 |% r R/ F+ {; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.77( c) s! H6 J/ s$ \8 N
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3 Q5 m& M) |! ~: `( P/ p 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。2 b0 D6 \+ S& C) b3 \% o
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 c' s1 B7 a- [: ]
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。( G! H" }: T( c% H. B# c/ H- \3 G
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77/ H+ Q( _# E2 T( `$ Q# @
9 O9 t1 B2 W& y! j+ | E( }+ u3 q V5.39.217.77 这样的大块吃肉，过瘾。
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8 O6 E) `8 l# D1 f$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。! _. k L2 O e# V/ k. g4 T
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。( i9 ?& r) t9 r: U
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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