草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.77" |2 e- A$ G) n
) h0 c4 w7 c+ }& n 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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3 H- l- q6 ?' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）
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# ~1 N( f; o0 Q5 L 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 c. F6 X# C4 m0 o5 W* o
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 x3 U0 Y8 ]( s* i7 |, |8 q
. E) E$ T6 I7 G. N5 h2 U- Z, I5.39.217.77 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇2 @; J$ L# }7 M0 I8 E( D1 E
" w# y0 v. D; a; { 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 y: e" P$ x# H# a6 `3 w9 ]8 x. m
; t$ l) n% C4 `" R7 q: B: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 R0 X C9 r5 {/ `8 l- J0 N
奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb9 _ ]+ R$ W' x3 w
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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/ w! A6 w* A6 e/ g 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb) r$ Z: O) A* j+ Q9 ]* ?6 E2 `( Q: b
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
( l; ?9 ^" a2 B @* W7 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B6 x [- S, c
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.77! ^( z) x; V: Z) O
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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" x, e# V* u" o/ u6 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z$ N, `6 n+ ]8 m4 V. t
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 Z! P9 q; j' @5 f9 K
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇9 {3 e% q( _# c6 E
: L+ {* D) A' P$ b/ Y9 w 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.77) w& E& ?, t% I: H
1 O- n" j2 F3 j9 O" R. V/ q! j6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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0 w1 k# s+ ~8 P1 v& Vtvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇6 B; a7 ]: F( e+ `/ w+ D! a3 Q6 D
2 Q1 U* s6 E+ L3 r# m8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。. j% u5 f7 |8 A
m Z0 I$ H8 m$ F1 q5.39.217.77 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X7 u) H) I' a
' Z, N- y% B/ J& a# n( X5 N 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 }/ C z4 V3 S/ L+ S+ u
4 P( f2 U* S) D1 q: u' z 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇+ o5 Y7 P, x/ q C# Q
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. H# G" h/ y: h% F; C& k# Ftvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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7 m: K* \9 w7 i0 ?& Q l4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。公仔箱論壇5 G9 S( C2 J/ A& T) l
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
; n; ~% a% b4 y4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 }7 T% S6 _. z
关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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, v; R6 [* q& A5 ]( u 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; b, j: m- q! W$ P: F/ g8 \- N
( M, C& w: S" [7 a 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。2 I( x, [& x3 X; a# z( [$ H& \" U
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! _* F! a. h+ F9 m( d7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb) \3 \) X; k. F3 O# B7 F1 m
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。( ]5 s4 N+ O/ G1 g& X
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77) }+ |8 {& u' H+ y: u
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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* u; ]1 \) z# {' l( s7 _3 b4 n 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb F3 F+ l1 S; l3 P3 j" h- ^- V
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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& R3 v7 v" P( |$ O. n 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇. d1 u4 j2 G. I( a, J
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4 x5 F) E) j, X- P# v$ W 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.772 c0 L4 L* Q6 O& |& z/ q* p
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇) ~! e+ {3 i4 d: k
4 z0 T) o8 i' p% G/ D( S9 x v 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb: B7 r. \ W) z Q7 T" r
% F, G; a8 d; _; f. {2 D 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇9 I2 K: N" J) A
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! G9 G. ?; {- G$ \; a/ G% ]1 atvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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