草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。0 C4 J- O: r! V: G8 r
& f* S( X6 K; r' V# p' g7 n5.39.217.77 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 U. p6 h9 A
6 Y* e1 u- U+ J9 G d8 ^公仔箱論壇 （奶皮子）5.39.217.77: e" s. \( [. ^9 H' I h
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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% R8 o* d8 y2 a* m2 k- x' T1 l5 f5.39.217.77 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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" G/ @9 S3 q$ j; f. q. {5.39.217.77 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.773 K* J# a( {, [8 s4 T4 }' p' `! s
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$ v$ E9 r- Y6 m: T: X5.39.217.77 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。" N/ g: ]. Y4 y# T+ _3 ]
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.77' M& h6 Q( ~' b d2 y
* D* g, B- A* j, O9 q x 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
- ^, ?% N: f. B9 }9 ^5 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) e4 m, }2 j. x
需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。) X0 \, E `3 t D. W
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。7 Y: m( B$ ?; E# w( a
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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) }+ ~( V4 M5 F7 P, v, _+ z+ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, @/ c1 V, W6 a
牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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0 z4 x" j+ L, T6 J" N3 t$ A9 K公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
* h) N6 D+ c0 e4 Q5 ^8 U: t5.39.217.77
; L4 p% Y% s R' x o' a5.39.217.77 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
; a$ f) u" _ K5 {5 n- e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]* m: Y7 E8 n0 G/ }5 w; z
; p/ [: v1 O: E/ L+ A% i/ Y7 v* Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h9 ^- `' ?8 v# N/ j& s! f! W
刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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( z5 C7 u* m1 L' e O 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。' i3 u) v' k+ \% w: @
* ?8 J9 `7 O- Q' n* Q* F 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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6 V( Y2 K; E, ~0 g' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb" I1 M7 D9 l8 p0 R" f. J8 m
/ b0 Q9 ~) L: R5 w) E+ a* g; M 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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4 c7 E0 B ~" t7 G8 e2 H$ m( P0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v/ Z* H6 r: n( r3 d9 d# o
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。9 z5 F7 S* j9 [
0 y7 [. ]! M9 i; ` 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。! L8 S* x+ r( t7 t# q8 G
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9 l3 o8 h" H& j9 u4 d. ~ 奶制品家族其他成员。& e" @9 _ H' N5 h8 U/ O
/ I! k4 f$ m8 I. q 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.778 a, V, f4 j+ l) q
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 z! G( t9 r( i3 i/ r6 \8 {
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& g. B" B! D5 H" t* Z
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇7 _/ J' _! d5 n! H5 j
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3 K) ~) r) x) S3 E 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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7 v7 Z' T- Z1 y6 V+ S4 L0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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) F! m1 F y" F& b5.39.217.77 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.77% X N/ P% W& i* m" O. d: ^* G. x r
5 I8 x* {# G+ v; T% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。1 l) T& `+ S, W+ E
$ ~% y3 d0 ?1 H# { 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇 w" _3 J3 Z: Z k) k# ^; v+ d5 u; I
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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- d& O) g: j7 d5 c1 S) G6 L1 t5.39.217.77 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb, W4 _+ M- r4 \6 F
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。' y# o- {0 \ i
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇/ q' `! W6 l$ x4 U, c0 ~
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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