[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。& U3 a" y* n/ R3 @- b# [% ^7 T: ~2 B
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: V7 S& z3 j: M1 e8 E& |4 Y$ c

（奶皮子）
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇7 O3 R2 [% ^2 w) L8 u! S( a
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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6 D) K4 j, Z2 V( i5.39.217.77 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。; S7 @. J3 z$ ]+ n2 F6 V

  `1 q7 e; N7 A' x/ F  i 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇, V: s4 H% D  t& o
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ J3 |: R4 w6 {: ^3 \, g

2 A/ X, X- u$ w/ m2 Z: W0 s    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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% ^' U% e) n9 w# k3 J7 K% X2 Q- f 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

$ }& C$ {8 H( T  m 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇$ l9 Y# @* |/ q
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb0 q% W1 f: a3 Y' J$ F

   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。9 r, U- h/ z) @* `

1 _% _* n9 K' y2 x7 h. {    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。, C/ o% m4 t( J7 ]' Z! N0 v' B
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。; \/ E1 v, @9 ~+ D5 v
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 x" |# u% M8 L6 u$ r& B

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。0 g9 w4 q, F8 `/ F8 s
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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0 j& g" @* j% @7 @2 E$ k公仔箱論壇    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。) k2 W" v# |' N6 F: |

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ V! n" l* T4 {: V5 w5 C, _

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb" d- B' Z" m+ b9 F
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ p) n9 n3 A- x/ h. d! N4 @

& k8 L) f& `1 G, @" I    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。$ g6 G1 i% X! ^! X" W; @8 R' F9 i
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   奶制品家族其他成员。% W% w% r! r$ o2 d
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇/ X, r! X0 W( o: O- ?( I+ H4 V0 F4 f
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w  Y; _( e2 Q! O6 M' c
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  I/ E9 I" d; S' x5.39.217.77    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。3 I0 \- |/ r& j* N
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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, E1 z1 w1 m5 Wtvb now,tvbnow,bttvb    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。9 f8 h5 w- o1 c1 [3 O
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 a- N$ a7 P' e, u5 i3 l! G
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4 u2 T1 a. X: B# _+ K! c5 }    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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  A( ]9 E3 M. e' u6 P    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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) M1 o" B0 d5 j$ j- Q    这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.77# Z9 F! K9 H6 ?8 T+ @. P

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9 b' g8 }- _+ f# ^       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ K; S  @  H( z2 d9 B9 P9 u, M% V

  |( U" }) \$ i0 o- `3 U在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 @; W% F$ w7 t

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