[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。( X5 h( d. C2 _; v+ w
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {  g, ]2 H) z- l/ o1 }
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（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb4 u! q7 B' ]! ]6 Y  K7 d8 A5 \
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; j" c) i' t7 h" U
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

) K% T) v# u$ }2 J5 g0 T) G5.39.217.77 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。; u# o6 p; ]. P

" f- X0 @* F7 K5 D5 e$ s5.39.217.77    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇/ c2 u9 X' g" b6 O5 j. i8 S

6 l+ A2 R- c: H& R  g公仔箱論壇添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

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! Y* u& T, W  x5.39.217.77    主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' f3 _) t. n$ R/ i0 o1 L
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇* m+ k; j. J  \' g; h& X0 i  P

+ ^5 x6 o% ]6 E0 ?9 a    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。$ t( x5 W9 r; K0 L/ {
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- _# {% u9 `. {  c) Z    刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。( L% j; D+ Y; C3 {

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$ M" k: L+ J7 D( i公仔箱論壇    给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ N3 G7 U  S1 w
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.77) {+ k7 g* ~* N6 a

0 L% ]# j( B/ `0 D, i* H    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ Z, F% T2 Y$ {: V
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5 G' k5 R; R2 j4 ]* c0 l    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5.39.217.77* F9 r3 n6 h$ A# p
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb- m( I$ q+ ?2 J# M0 ]

0 f1 l9 I- n3 F& Q5 w公仔箱論壇    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( O( `- x8 z7 F6 j+ x  Y; O5 F$ D
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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. v; `) B! k  z) t% w8 B: J. r    奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。8 _" c2 _) {# O5 C% J

% g8 v- S" @  ]  O4 n5.39.217.77    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。0 y9 E! Z  F4 \: ?$ ?( d

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+ D5 Z) [1 q* ]8 C/ Y% @公仔箱論壇    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇; H) n" L9 e9 C/ s

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb- x) m1 l; N" z

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.77( D5 _/ A$ e0 O; J' e- b' A+ ?3 w
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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7 I7 `; R4 R, d$ E    当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" X2 x9 @* q2 D8 ~+ c

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( i: h& S8 I9 J+ N5.39.217.77    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。公仔箱論壇2 x+ t8 s/ `8 g+ E' W/ T

( Y( `* F: P1 j- ?$ I公仔箱論壇    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.77! [/ d! U3 b8 {! B- c& _  m. \; W
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   这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ z  z; b! ]

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。! X) s' `+ G' r
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 C3 r& |; a4 w5 ]# F3 \

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