草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。9 h' s8 Q. H0 y. _ O
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇, Z- l+ q4 R, E7 P
' C' X- H G7 V r% Z. l8 X （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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* u# [$ u. y5 `0 G! m& ~+ S; c5.39.217.77 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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0 _/ O4 [, ]6 V! s% d 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) m3 D& p3 r3 @& n5 ]0 S
1 W1 N e7 H2 [$ C1 m公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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! h- T8 L5 S) Z4 N* X# C$ x- E; a 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77: r; n& f$ Y, C: q# `
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇+ F: m5 W1 T4 u# e' N7 K/ Z( g
0 a% K7 W7 G5 }9 o( l( t1 h: z4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。+ o: ` N, V9 N
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.77! u0 q9 s8 r5 c3 t9 o1 X
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: c9 q7 j7 V, X) ]8 A5.39.217.77 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。( C y5 V& _# D; n
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇 G @, b+ Y/ J1 Z5 ]$ |
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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' `5 K& o' N$ u. U" p) r# G 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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+ J) u3 S0 _- P. A4 Y. B! n: W% f7 z公仔箱論壇 给个特写。tvb now,tvbnow,bttvb* u( Z5 g2 q. T+ o! R
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb, L9 r8 Z' ^& l
. q3 ^. |! B5 V. m 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ a% {7 a, q- P
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' Y4 b7 {* i% T' T( ` 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。( I6 V$ @' c" I! q
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.77- H; t# ]: m3 J( g" r7 ^
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' Y5 O1 ~4 g" |: D5 a公仔箱論壇 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇) _/ |2 `: M6 c. I
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。1 N" r% w; U, I) p
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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v- M# q$ ?7 T1 Q5 C 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。" l+ @& }4 R' v6 ]5 I
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇+ ]$ h; a# U1 J, j& l
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 y3 K: S/ K5 I9 d
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* i+ n* N# |6 [. } 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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) o9 F3 U" {* W& x) n1 r) V/ [' | 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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$ N2 c' ? U) a' I8 f公仔箱論壇 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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* ~" | I/ ?4 s 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。3 ]1 D( E u1 e5 x) _3 Y& Y% [ x
' J* T8 _4 B$ x' I3 ?+ x/ G8 H' s公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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- V1 Z7 X1 U% wtvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。$ w4 x/ u0 ^$ D' ^7 H' K1 ?: ^
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这样的大块吃肉，过瘾。 N& H0 h2 m. K% x* `
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公仔箱論壇) S! N, Z5 N4 m/ z, @8 i. e. y+ C
+ J1 K* D. W& x: @- x6 K5.39.217.77 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.77, H q8 b% a% Z8 @5 a; J
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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$ [+ F7 e$ z, U6 G, I6 Q6 j5.39.217.77在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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