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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片/ ?0 U. i2 x. M
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* `( N1 v: E& Z/ Z" t2 Y# { d. C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb做法 r5 l( y9 h* c/ G! n$ _
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。) Z! D4 `9 e/ z; F/ A% s9 N$ z
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。公仔箱論壇 s+ q( r: J0 l. S7 O# B* d5 n
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。公仔箱論壇, Z# j6 H w7 r$ r
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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: e; {/ E6 e* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 ( p9 m* V9 \# V8 D: {
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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