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材料* l& R: Q0 k9 o: K) V) |
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量! K! n' Q% N& y# m
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& @, C6 A# Z3 k' w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 M- A+ {5 }" p& K
做法
- l2 J( p! ~" c2 D9 C! c公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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" I" M5 ^) ]; J/ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。5.39.217.77% m. {- M2 K( q- W0 |+ M! C( Q
- Y' X' C/ r3 ]* ~6 v" ?( c( t4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。/ W) d" q( b& l% I: a& e
! L7 M( Y3 _! _% \9 k. Q# Ltvb now,tvbnow,bttvb5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 5.39.217.778 h! y: A- |- |" @1 L
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2 G- e |/ W9 \; I' C公仔箱論壇貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。公仔箱論壇: ?+ k4 x+ X$ _0 w5 v" a6 U
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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