( q: c6 l3 d" ?, a4 I' v* V公仔箱論壇
4 K* L' y( x7 ^, F) j0 [) M公仔箱論壇材料
' `# V' \. {$ s: N6 ptvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
$ u0 K8 F7 Q5 r' i% M公仔箱論壇& E% ]7 S) z' @9 C% }
" f2 k* ?! D; [! {, A5.39.217.77
6 Q7 z0 G6 W. z6 V' S9 I做法
% q- ?, n/ u$ T; K9 V% t- z公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
f' [5 |- h" B2 B9 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 W6 [* ^* z; H
2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。5 i3 E, ~/ }/ W: H* r$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb" D9 y5 }3 ]2 `8 V
3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
, ~ T& B B% m0 B& r# D! N3 a2 v. ]) h6 `' i6 X. L
4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。( u( J0 ?; U/ W0 z. J
tvb now,tvbnow,bttvb% m. R3 C& B% h( q9 m
5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
1 i1 ^* T0 j9 G. J6 Y3 D8 I" G! v
 公仔箱論壇6 q5 c( e. \1 N6 m6 e9 j
; H& q* g& i# o6 e0 x9 U& f8 d( O5.39.217.77
& H. ]9 ^ K" c2 X' X, F* X6 Z9 P2 F2 H) T& K* ~
貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
' Z- }: b$ M- q+ N7 w, S; j |
發表於 2010-7-6 12:05 PM
| 