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材料公仔箱論壇+ t! P5 m% ]0 U$ V7 t
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
/ p# a) |! a* T) q: M: _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B5 V# [4 r' P$ r7 Q
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做法
0 @, F8 p- b8 M/ Y; f: F3 J9 wtvb now,tvbnow,bttvb1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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+ _; D( w0 E& c% _. S" U+ Y5.39.217.772.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb! u8 x' ~* w l8 T2 F
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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2 C$ q N. b- ?) ^) S6 d L/ ]( \. c: Ktvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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# g3 M+ d6 y p0 t# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 & {$ A$ }' l+ H3 d6 V9 }
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~& ^! E) Y, F* R. f
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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