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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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3 l) O. z, s a& H$ I7 ttvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇5 @1 x: p! M* x3 z1 T6 w
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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, j* S2 ~* |9 @/ y) u9 K公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 a7 y) s) V% ]% B: h
6 {7 y1 T) E" o, D ^& ^tvb now,tvbnow,bttvb3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 |1 E1 I6 G2 n5 F
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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: f4 U- e" D: R- B$ I4 t! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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: f, m- k$ R, Q- W' j貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。! P4 l+ A7 x* Z' \; g
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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