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材料
0 A$ Q& }2 B& ~7 g. ~9 ?) h5 ]5 c鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb7 V! r% Q$ t* O" @% ~" i
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9 R3 s3 {8 M/ h" n公仔箱論壇做法5.39.217.77/ ~/ e# v& v5 r
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5.39.217.77) C6 H- ^1 a6 Z& Q
2 E9 ]# f2 s' [' o0 m$ y5.39.217.772.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。公仔箱論壇( p, E# P( P2 g: y9 C" k7 i% j; S5 g
# S/ T8 T( }+ J5 x m5.39.217.773.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。- h" R6 d: W( Q6 Q8 k$ ?3 C
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。5.39.217.77, z5 D0 W$ Z9 G) D
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 P( T, E& m
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3 y- s8 }; E, j0 a& i6 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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