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1 M; L2 ~9 j/ U+ s4 \材料
+ i. T9 K$ S$ U( Y" D% i- }公仔箱論壇鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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做法
+ q1 f: T8 _3 R, Itvb now,tvbnow,bttvb1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。& _: T& }: |9 h+ j; e+ e
) ^7 E( g3 g) E# O; ctvb now,tvbnow,bttvb2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。5.39.217.77 u% ?2 D) g; P# F3 N9 V4 `$ c
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。0 ~/ n; A/ M2 B" ~
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇, O) Z. E; v% X
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, H% T+ K% X* l; F/ j+ Z1 ptvb now,tvbnow,bttvb貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。2 {8 R! e' o* q! {+ u+ n
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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