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材料9 j2 ]; U; i6 u) E& V: }
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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# {1 E5 @8 g% s( O# o$ d) z( g5.39.217.77做法公仔箱論壇) r: N6 P% V' h6 S! Q: d! ~7 {
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。0 d, d/ v: Z& H ~% m
$ I7 [ k+ Z. c6 c" X5.39.217.774.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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2 a; l6 Y6 R0 e T% F$ x3 E5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。; H' `, A0 Y1 ~/ [9 h/ z) k7 s+ B
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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