何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
: E- n3 J/ `! N2 C( T% V
" w7 [' L1 k: {. s; K4 t5.39.217.77即拆海南雞' d4 \) c5 a) p" ~5 e
 & }3 b' b8 Y/ S1 }3 N, Y
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
; N6 Q! a, G j4 B! H- H0 i* [
( B) Q1 l2 n3 K5 itvb now,tvbnow,bttvb
, ]2 _* O+ }+ ^8 y2 ztvb now,tvbnow,bttvb
: O+ h! C" a5 r* a. H: @9 C
$ y. ?) y# e8 m1 A4 @. |$ |" j) d# \5.39.217.77
# \1 J& _; ?2 ~6 w% |招牌海南少爺雞飯$88公仔箱論壇# \3 I( S# }6 a) \6 K
 公仔箱論壇$ G5 o4 ~7 ~/ K9 C3 @( Z
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 5.39.217.77( q6 z$ R) g+ e! T4 H
& d" X G9 [7 ~& b) }2 l, v
飯用雞湯煨煮
& h# o+ B- O \8 r L" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J% n5 I8 Q6 i9 G1 t2 Z5.39.217.77■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
* a! z( U) I/ u) {9 W
! G' O/ C2 O7 t: ?/ L% c4 |6 l5.39.217.77正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
$ ?( A% i) w, B/ ?: u; x6 ?5 K6 B5.39.217.77) n! P3 `7 x& k. ~& W& c6 f
 . I% i6 `4 y* D3 W! w! d6 U, ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 j: h, }! l
 5.39.217.77& p4 F$ A" @: t- a# {6 u
( B' Q1 n! `9 u7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡大廚坐鎮
7 T5 u$ v; `4 X$ Z5.39.217.77餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」公仔箱論壇; a- X: Y8 F. }4 r! @! ^ o: D
' T% n$ y3 Q+ p/ N, ~# M1 }; g精選海鮮喇沙$88
) z) Z& w4 F/ j% o& m% b% S/ m# |0 p 公仔箱論壇$ j3 \9 ]7 K1 z! d. h6 B
喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
: s9 A+ p- F' n% f7 M9 ?, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" [$ ~* g4 [, }; O/ u3 L/ F, t
新加坡蘿惹$58tvb now,tvbnow,bttvb o% h) k' B) o. W
 tvb now,tvbnow,bttvb- |1 d4 e8 D E: c7 c% k
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 公仔箱論壇5 l' y E G0 d$ _
# X" u- L) \- \+ e" G" q5.39.217.77黑蘿蔔糕$58
7 d; Q- ?( L" W3 I4 {& {公仔箱論壇
9 m4 y, }" N, _- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ tvb now,tvbnow,bttvb' P0 P4 ]3 u1 r8 }0 {/ ~" v
# o& w$ o3 p& y- o3 y4 O
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42) Z2 M5 K+ s8 D. k% _+ o$ q
 公仔箱論壇/ }: K1 G; i! k/ Y i9 M7 `* X q& a
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 5.39.217.77+ h* j) M; F; x8 c( R' T+ h* H. e
' P9 d( O+ d. H( z
海南少爺) r, A9 c) m9 d& i9 m
銅鑼灣世貿中心& o1 y: @! ?9 E* R" m7 B
3 d+ B3 u+ E* O3 l1 i* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C: J6 D& x+ Z3 C- k
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 