1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。5 _( v9 T) o8 u; I' D4 g3 ], Z
3 x$ d7 g2 D5 ]8 V( l 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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5 w* [/ H' l8 t8 L4 V 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
' Z4 z5 Z% m, _* e% c, W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) I' I- s: r, D( U! ]9 D4 k; z
4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y; W8 o( M# v
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。5.39.217.773 ^7 M$ J9 @) D
1 A1 {2 b& x( x: v! Ftvb now,tvbnow,bttvb 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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; ` y0 y; R: U, T2 v公仔箱論壇 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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: v8 ]/ M7 A% T" B2 F$ l% P5.39.217.77 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。公仔箱論壇, r* V' ^6 ^3 p: g
7 ^: v( J" A& b: H5.39.217.7712. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。5.39.217.772 {) w- Z) |& N1 o2 E
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。& O0 Z m4 ?6 F }1 g+ T
6 S$ t k8 O7 S5 ~ 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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. J' R- H6 L- n2 Y8 Q/ L0 l% ztvb now,tvbnow,bttvb 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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