每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？tvb now,tvbnow,bttvb& y. n, |' N$ R) [
4 x4 Q; ?$ a8 s: i( T a- u9 k; L矜貴東星餃 滿口魚香7 @$ l6 X! e6 @2 N& r
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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% y* ^) ~2 A: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帝皇東星餃$118（ 8月推出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* o, ^8 o4 }7 T: ~* |
2 u! i' P7 L6 G, C$ G. k6 {3 z' ?整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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煙肉鵝肝脆皮包$45
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, d) p( u# ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。5.39.217.77/ m2 a* j% U" `2 d- {- O
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賽螃蟹桂花餃$441 c- K- J" b% C' A
+ |3 C; o5 U2 D' _$ o" |以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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8 ~0 I2 R: r" S) v! M3 f綠茶烏梅三色糕$391 |6 k1 }7 ?$ f
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。5.39.217.775 A2 j" E+ u! y5 [8 Z% \- v
- d ?: k: ]7 M8 `# Z香芋咖喱羊肉酥$456 C* B. e2 H: E d
, n0 K3 p) M" O* c3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！0 A2 X' m+ m% e# _ i
8 D m/ h2 G. B( O8 Y, N/ U) z; ?, ?公仔箱論壇中西合璧激發創意 , ]$ v9 ]2 s7 _( ]: g
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 a& R( L U; }
; R8 s4 p7 v/ L: H& N芝心擂沙圓$42
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0 R6 T0 w1 t3 x* ~! ?2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 公仔箱論壇# r& p4 Q+ q0 x5 f' P& p, d: v
|. ^+ i4 w! J, C5.39.217.77炮製芝心湯圓
+ N1 \/ f7 R1 O9 Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; N! F0 t. U
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
D" `5 G, N1 x6 G2 x: I公仔箱論壇1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。5.39.217.77 K) j; A6 }& g+ F
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。5.39.217.77( F( ^) V) ?4 M. B
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！- m7 z8 q# h7 w2 U2 V
& e5 m; I9 Z! |. B; N( z海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)6 V# M& k) x& ]- u% d" T, h) x1 m
3 `8 |# v4 o; y1 Y6 Z6 v5.39.217.77名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！公仔箱論壇: K, j6 m9 T7 K9 P& g# [
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原隻鮑魚燒賣每件$493 G A+ P% q1 u- W; S7 R7 ]
/ h4 c: |- Y* W新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 % E; a- d7 _' U: y* A, F. T
6 J8 s, {' |4 d" C5.39.217.77金粟芹菜鮮雞餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [ I: u+ l/ s' i5 R8 n/ p
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% [' w8 w1 s1 ]4 `
% E7 L4 m2 t4 R( R$ U+ z( }# d梅菜斑片蒸腸粉$88
1 D/ L# u! o' K4 B: }# M( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z' X8 Q. N+ B( a# _# A0 e; ]
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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9 B/ q( |* y/ {+ b% U麻辣乳鴿餃$45; v& [) s2 B( ^$ o. ~+ ^: W
6 E# O7 g* f# etvb now,tvbnow,bttvb將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ N* V K7 g" _' z% O
6 d/ I2 q$ ^2 N" f( x; m$ J5 W* E5.39.217.77芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！5.39.217.77$ ~+ |7 `& t9 Q7 l
/ h4 H7 a7 t" }# ctvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)( f/ e/ r1 a6 s
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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