每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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) U) n7 M4 d& `) Q; I矜貴東星餃 滿口魚香. F7 d, T7 A8 x) J, C& d' C
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。公仔箱論壇( o- |( k4 y/ }/ ^) T
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帝皇東星餃$118（ 8月推出5.39.217.776 |' l& U& d- U* G
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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. b2 ~5 L/ K* ^# ^煙肉鵝肝脆皮包$45
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5 B' f% y6 ~: \. K公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇, R$ e; N( a, A4 h
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賽螃蟹桂花餃$442 W! m+ ]% V$ S+ u
7 R+ Y( L9 ^$ b; K! O以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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" {) ?5 U0 @8 {2 E7 Gtvb now,tvbnow,bttvb綠茶烏梅三色糕$39
8 Q- X: ^# b/ F5 N0 d. ~% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" ^ v$ I- L" X6 n2 R! Z, q
烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45) a5 p! |) d) z1 s( _
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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( {* A+ F. E/ G5 h5 F# W6 g8 Q公仔箱論壇中西合璧激發創意
: c: ~; `3 }: ]tvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
: K- v3 d% S9 B3 z0 M9 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* n8 y/ E# }$ J8 ^) P: R3 Q( |
芝心擂沙圓$42+ S; l& ?7 A# i0 T9 l; e: X; c$ H
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 `8 g$ B+ ^7 H7 a: G! O, C
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炮製芝心湯圓
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
5 d$ x5 m0 I: Y# ~! A& }; x1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。公仔箱論壇/ E( x; ^0 K1 ?5 T" ^; R, b
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。5.39.217.77) y. A; z* ] s4 W( Y9 ?7 c
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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( ^. Y( @7 h0 B5 J9 V! G5.39.217.77海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
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9 {7 |, Q( b% S, Z& ~tvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！公仔箱論壇" _( U n) p$ A( R! [+ V! |8 {+ y8 O0 j
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原隻鮑魚燒賣每件$49tvb now,tvbnow,bttvb N- O4 Z4 I; N6 Y# g6 Q1 ^9 I5 O
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 5.39.217.777 M0 a) c) M L' o: u0 ~6 W7 i$ m
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金粟芹菜鮮雞餃$45公仔箱論壇3 h: e. M3 f, ?2 R. ^- z4 [7 ~
8 p* I& U6 |; g. Y' x公仔箱論壇翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb- f& b R: f0 ?: S/ _& }; e! _
# K9 d5 X0 L2 U) otvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$48
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! w8 n( z. k+ F C" d" g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！2 p" X' X" N3 U. c
- ^9 ], ?* M( s1 l6 V7 E" L公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)公仔箱論壇; {; G) Q; M; P- d% E& A
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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