「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。
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紅金銀黑主調色
2 o, J! T1 S$ Z. N8 |6 j; w6 k. f公仔箱論壇「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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$ H( h' E* o: O7 p2 {& e% P/ |來一箸多骨鰣魚5.39.217.77; G; K6 w+ c+ T' p
, r/ ?2 N4 g# ?$ U3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚朱俊師傅
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9 E" a6 R" T( m7 E M「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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. c7 p0 t( f7 G5.39.217.77有幾豪裝？tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ M0 D7 o" Z% J$ s1 `7 N' L# M
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。9 c2 s0 g5 P; t9 T7 u# C8 w) {
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1 c* y- J% ^2 u1 ], f5.39.217.77■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。5.39.217.776 q8 h/ U% U o5 g
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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$ G- ]6 d0 p, I" E: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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/ ?6 x3 Q9 S- F1 R$ u. @9 ]$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寶塔千層肉$148 N5 Y* w2 o3 A3 q6 f+ R
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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; Y, O# E7 A+ |& J- A5.39.217.77清蒸鰣魚$458TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% n3 P7 R0 I, e! x' e* f; R
( B" q/ }/ x3 @$ j1 u6 Otvb now,tvbnow,bttvb一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
; D" \0 ]2 @, I6 y: S$ j! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- W* A# D6 }6 y( x3 b- w+ |9 z
上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」/ W( s" L$ @) m% D& B' m& ~
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0 w9 P! `1 g, f$ d公仔箱論壇（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88tvb now,tvbnow,bttvb# b% ?' L: N4 W. x2 B
2 o! k4 j/ _. r0 ^: S公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
8 O5 ~7 @! X0 o蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。
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{' a5 _+ [3 L3 k2 W6 F蜜汁火肪$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 ^! S, G5 o6 w1 ^+ f+ V t( T
c4 N1 P' k, T5 U1 A* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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瑤柱文思豆腐羮$38
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1 T" N+ ^' D/ i! S% I ntvb now,tvbnow,bttvb將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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7 w x! n, u* m- w公仔箱論壇蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)5.39.217.77" G/ m; s, m9 [" t# O7 E% W
公仔箱論壇1 `, Y5 n- r* H$ L
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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