[中式食譜] 素裹鹅肝汤

咖啡愛奶茶

素裹鹅肝汤　　准备时间：10分钟
% c' C: g) v9 E  B- Z, N+ t4 g! D4 \5.39.217.77　　制作时间：40分钟- v, f0 ~4 _2 c: A5 n
　　主料：法国鹅肝20g
9 b" ?8 J# S5 X( w. r# U( a5.39.217.77　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
8 z  n7 m- |+ a* T0 u5.39.217.77　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；5.39.217.777 P* ~4 k# s7 B) }+ Y
　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；! V: L$ y; k" o
　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。5.39.217.77  ~4 R* A7 Z2 n- _7 }+ `
　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
. L- P3 J$ G/ t& N　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。