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材料
# G) e: z7 n* p2 a9 t+ }5 i油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦
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湯底材料
- P' s' T. h3 o; M# z" ^4 F. L蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。
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. T" x4 i8 k, P& y5.39.217.772.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。: [8 f3 h; b: J4 j
0 {6 o1 ]; ^, W1 S3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb0 \& P9 m& m+ C
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4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。( u" A8 A2 r3 Z2 f V6 y
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5 O( r* A9 @# q4 t5.39.217.77豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。; E% `- E" Y; Z p2 v
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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