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材料5.39.217.77+ m/ a, X( p# [2 T) u' \
油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦
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湯底材料
2 t* L% s7 g2 g2 O. r5.39.217.77蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量0 ?6 m& F8 U$ T' C0 p$ Z
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6 ^; \( s2 l: C! }做法公仔箱論壇( ~3 O$ x: e9 j* c% a
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。
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2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。5.39.217.778 I) i. ^2 U" k' a0 l; q9 B& ?
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3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。公仔箱論壇0 L$ H: P! W! P% N+ k) f X5 k
8 G2 p, G: P% k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。" E _1 a! R8 [
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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