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: e0 `0 U6 ]- M/ H# f! Y4 R# W4 [材料
! O1 k4 S9 @: g2 Q) ]; Y$ B% y高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克2 c) R. c1 ^* [& H& c+ Z
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做法
5 j: S" b, o1 p# P公仔箱論壇1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。5.39.217.778 Y8 c3 g# o; M& L0 i
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2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。- }! {) t9 E g7 A4 }9 h
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3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。
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貼士
- i! k: C' N$ t麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。/ d- g9 o# O- [) m. X
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發表於 2010-7-1 06:47 AM
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