[中式食譜] 油浸笋殼魚

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9 ]' g9 A. d+ J- K, htvb now,tvbnow,bttvb材料
; y0 K0 ?4 S& u; V6 j" J# g  v笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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6 c: P$ p( j. d2 t; U; j9 k7 I公仔箱論壇豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb% ~) c9 o7 x  J$ x% M
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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. ^/ |( Y* C- Y9 q做法
! b0 t$ a0 V" ]& O1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。# P" }; \; S- k& N

; \# z, F, D9 H4 S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。2 w4 X6 n6 Z0 K5 T# ]6 W
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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7 ^- M! V! N# G$ \tvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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