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材料
3 a! w2 O, R, e% T1 \公仔箱論壇笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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: O6 w6 x& w: A+ q" l' t2 O1 m0 g豉油材料
]- I* L- e0 n; W! F9 J( T: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙/ u0 d# ^& y+ k" f( A8 ^$ p+ }
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# A4 b' ?1 _/ v/ @) p1 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
; _0 G) \7 Z ~) E T1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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+ [0 F: ~- v0 f) v2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3 ^2 J; x% F6 W: }3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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! \ U& k- F8 B$ d5.39.217.77做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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