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材料
& R9 j. X6 G6 P' E+ ]( C' k5.39.217.77笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚公仔箱論壇% @9 A* l0 i) q$ M$ J# k
" ]. Q4 S6 |1 Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油材料& y. o, B) S) }
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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% }$ {& f' q5 y5 p/ q9 Q5.39.217.77做法" _: |" V9 L# q q2 {. B4 u4 W/ E
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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. q0 }0 b1 E( L( z% a, C2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇. V, L/ S& J9 }' U& _
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 5.39.217.77) o. ^! E: d6 d) l; K/ B! V
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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