香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。( S! F4 [" ?. F M$ G* k* D
2 X3 @" S7 l3 e2 f) s冰苔目大$22
& `- {- u$ k8 C6 \$ q8 s除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
: i- Z. i2 |4 @
$ R8 T1 G2 \% V H( Ltvb now,tvbnow,bttvb米苔目$18
* L8 P3 r8 e( u( [1 f) j( N/ ]
6 U" E; }7 `4 Y* }$ |4 ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb- R2 [; H" C/ D( x) Q1 N
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
$ o5 z# O( [2 n1 ~8 j6 p3 d公仔箱論壇
$ |0 H# H7 `8 @6 u2 B6 stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 @) ^" }& @3 | s4 t+ k. Q
( I4 C) ~: b- _! \公仔箱論壇現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
3 f! v, w V t# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( o: B1 Q0 \. R5 q; [* p
不可說我不正宗5.39.217.77# s- }9 c9 h% R; u6 T* |1 p+ P
 ; ?# U! n& `& Y0 v: }6 z& B- y
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。tvb now,tvbnow,bttvb: {/ m0 T' E& ^3 S4 w9 |
! w7 ?% f- ], ?( q0 c" U5.39.217.77區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
# H$ P" K/ e5 D4 s1 i
7 U7 Q1 ^% r3 A& `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& z6 T, l2 d& j% M+ e: w' s
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
' S+ C$ l% u9 \9 o4 c: q* m/ w
9 z1 K2 `3 d) U; B7 L+ r& {( y. h公仔箱論壇可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvb now,tvbnow,bttvb% v' f. `# y+ J4 P% i
$ N+ _3 B; U* u2 y, D6 D% D6 T
刈包$18tvb now,tvbnow,bttvb7 U' H3 x+ f4 O3 S9 t5 n
$ E# Q) R2 N! @' e: ctvb now,tvbnow,bttvb區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @# u1 s5 m7 s: z* F5 X: M
) |2 V" U! p: f0 `tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$52
, u. }( S( v& @3 t+ X1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z o8 ^# y+ P3 C9 e" Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
7 E- u, ^! ?$ K0 l3 {& z" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b3 F, |0 _8 k7 N. a7 ?( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花枝羮$28
7 d+ F( u/ u( d7 h/ U$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z3 O4 {( o0 w Q9 [1 D1 |. }區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 公仔箱論壇' A; l! k1 V2 |& c, ]3 t
& ? M: ?7 J6 ^. z/ e
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$156 \0 Z: Y% Y( z# `) W& Y, M- q8 A3 y, @
+ N$ Z" T: [; t5 n4 J6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 公仔箱論壇; {6 x0 s0 h5 Y8 Q( S9 Q
, u% D1 z p0 a7 t" r紅糟肉$32; G( v! F9 t6 ^3 ^2 ]
% j& a% P1 q7 }9 u5 @+ P" F: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
# y; r! s" d# I9 r* `tvb now,tvbnow,bttvb# c7 O t8 Q8 Y A _( {
白玉翡翠$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" `+ q! i+ D8 z+ I, ?* y$ M( A
 公仔箱論壇% k: r! C4 r/ x: ^1 L2 C: ~
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
% `, z& h! J: s" M2 j: R8 X# _* B7 T0 u4 p/ |* e. J& O4 G
芥末軟絲$38
4 Z5 N. Y* n2 C% m7 ]$ |) |公仔箱論壇
$ }7 e! |: P2 _, u公仔箱論壇同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
+ ?% O& ^8 w# w' G/ h5.39.217.77+ h. U# _5 G. w. U& ~) @
老苔目 (旺角黑布街)
% Z0 e+ @1 B6 ]8 y公仔箱論壇5.39.217.77- r/ T" W; d. _6 ]& g
 0 N2 u5 i3 S; W1 e
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 