香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。5.39.217.77: y' e8 R3 @* L4 M& I C
tvb now,tvbnow,bttvb- ] W( ?) f/ V w' \/ {) z, g& [* M; P4 s$ D
冰苔目大$22 公仔箱論壇1 j" T% G0 H1 V8 Q
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。4 t* E( J" H4 S/ V) ]
公仔箱論壇8 y$ _" p* l# N( C* O& x
米苔目$18
* o' Z' M4 s9 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 O; d/ ?2 M! O3 T- {* q4 E
5.39.217.77! ~" U+ f/ @7 ?
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- |5 j. J3 V9 h8 l1 C
5.39.217.77# r* |/ A, y/ [$ j1 t) g9 s
 tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 C) h- }1 R7 Z( F9 q* W6 m" q
6 B$ c* _- l0 K5.39.217.77現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。2 h2 O5 @, j/ \2 |- x' E5 U3 j P
$ G! l% I9 }" I: Q, Q! V8 w不可說我不正宗
0 [* O- H, K6 C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) R. M; \8 I$ f; k
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。* M: v2 O( L. G6 V
: B( t4 n% u: Q! [9 F區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. l( W; v( k D
公仔箱論壇+ a9 Y3 Q3 f, z! P
 公仔箱論壇; c `5 W# U# c; f( N' b
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
7 W4 W" W. _ o3 {. d5.39.217.77公仔箱論壇6 x5 `1 {( o# G4 y* N) z; C
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 tvb now,tvbnow,bttvb# k. }. t6 q6 H/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 c# g; ~4 P- a" J- Y7 U
刈包$18
3 Z" y* c, I( Q) m6 W4 r6 @. M5 r
: y1 F+ G3 M% H; x2 \- V# q# ~公仔箱論壇區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
/ I3 X) e/ a8 { A8 G) P* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f+ R( J. i5 Z# L* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$52
f4 r: J) Y3 G" R
' X% \! u7 H. E- k; Btvb now,tvbnow,bttvb台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
6 m9 v1 `3 P' v; y9 b0 E公仔箱論壇
$ R/ A( \2 |/ Q( }) O+ ^花枝羮$28
3 ^8 w" Y+ q5 M* C, u+ H; @5.39.217.77 ( U4 m, d; E' P# O( m: I. h
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
) b" U2 M3 D( Q# Z: n f公仔箱論壇
. d! O+ k$ [3 E+ @蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15公仔箱論壇2 D9 J: J& _; X
% ^0 r* I9 h* ^ ~3 i) rtvb now,tvbnow,bttvb蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 |6 v, y6 F1 `3 R/ E
0 @2 o" Y" w! k) a( x: [. c紅糟肉$32
# q, p4 A3 @) w o2 h P# c2 v
' ?9 j. n4 @ c T1 W1 N' T豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。, }/ l- @: D/ ^2 {' R
% d0 B: ]& |' l, \2 p! N% l: C. H
白玉翡翠$26
, L0 n) t- Z/ I; n- H5 G' T tvb now,tvbnow,bttvb# r( {- {7 n1 p, j. h
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 H# k5 C* Z
+ x: e6 U7 x! F$ h2 f8 i, V* x( g
芥末軟絲$38
& b0 _- q8 a1 \! y5 k6 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k* W) j% e1 L6 C4 \/ o3 K8 W
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
) P( Z0 _; M, Y* rtvb now,tvbnow,bttvb
7 M; p" [. Y- F4 j" a( H/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老苔目 (旺角黑布街)tvb now,tvbnow,bttvb) W8 N- j$ g, o5 h; m$ s
; Q' V* ~: Q$ J6 ~
0 k1 N9 }6 ?8 Z/ B公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 