香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" d2 R& F/ j& C# ?6 z
公仔箱論壇 y" ~3 K9 g" ~* s# j+ u
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb# c4 C, a' T) w" c F
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。
& U3 |' l4 F" \/ H. D9 l) mtvb now,tvbnow,bttvb
4 w" f1 b" O! k2 h5 t' ?" Ntvb now,tvbnow,bttvb米苔目$180 p; L9 t3 r6 P v
1 E$ o: |2 ~( |9 O* F
: Q: W- f# Y7 d3 U r% v9 T主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 3 ?! N3 V+ A* a1 l+ i( S8 o
tvb now,tvbnow,bttvb: j7 @5 O$ ^: A/ i% `6 G- @
 5.39.217.77! n# _' U) M( j e2 Z' w. z) k
! @; b6 T# A* ]4 R8 E3 b# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。# ?; g9 b, d7 F! w* ~9 i- j# l8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. c( R/ L5 M7 i2 @
不可說我不正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 @1 i+ e- b. V6 h7 r
/ @9 M L* e* `# ~0 p5.39.217.77■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
; q) ^" N! g, x& a1 Z
+ A, I5 G9 m& R1 V5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
; x5 Q% \& Y& v4 C" h6 y4 A5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! j2 c% d6 z w
) K& t2 \/ `: b$ H■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
/ F) `: b: b/ @* Q2 O( E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, z2 I0 l9 p8 Z Z N
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 w" O8 \( M$ j$ R, r& }
/ t/ Z2 F7 L9 H" h& z: v0 S% o. M
刈包$185.39.217.77/ q4 G: X% w( p" ?
 # P; J! K# L% A5 ]
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
+ l% J# y. k. @% d" ^" |+ p
' v: z+ O# o8 Z2 H- f紅燒牛肉麪$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ A& N/ d, o0 m/ j
; h: `# v: K5 ?1 g# J台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 . S# j$ w. w7 k0 r( L$ S/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y* _' p# E @: W0 |' }# j0 x# |
花枝羮$28
% b# Y9 A, [. m& T+ G
5 u/ o- G/ s- u S( r9 L+ U公仔箱論壇區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 5.39.217.77/ L' j1 B+ y1 k- d0 }, W
. q/ C6 H/ F9 I8 G% e% T: v7 u
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
7 j5 }7 Z* h' X0 ^公仔箱論壇
( @# j/ s7 j3 U1 ]蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 7 T) }0 L$ R& q) W' v5 J9 |
: E4 x8 x% r. N2 `8 Y3 e0 p V PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糟肉$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* j8 K& t7 @1 S" a/ ~/ p3 Z
 # P/ i. l' y F% |
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
+ q$ u1 ]* l# q& _, O! J# p" Y
, G: f& y7 A" i8 P6 r8 B白玉翡翠$26
8 B, [) c) P) U; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ O4 C: w$ f3 [# T# z6 f3 Y' K" H
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
6 X% V! Y8 L, n3 T5 i5.39.217.77
p2 p( T$ f' h ?& i0 p- n公仔箱論壇芥末軟絲$38
6 j( ^( K7 \1 l% d8 E; ^0 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 G2 r$ C4 s# @+ w9 N
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
Y1 m" U- Q, B3 S5 y公仔箱論壇& H9 c; Y% E) `" q) Y& J
老苔目 (旺角黑布街)4 A c" p9 w# ?- \, z8 t3 V9 Y
公仔箱論壇* `- k5 n/ }" l4 |- i
 tvb now,tvbnow,bttvb a/ L9 x% i/ A/ f2 P8 C
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 