菜式分類: 甜品
- ^4 B% p4 S1 o1 h; B; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 焗
# n/ Z7 n% S7 z0 z z公仔箱論壇中/外: 外國菜5.39.217.77, _" } h5 S5 l& ?
省份/國家:
6 P+ Y6 l9 o+ E7 o材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
+ ^$ n. ^- E, \: ]公仔箱論壇醃料/調味: % d8 n- y! o3 \3 k5 y j* E! ?
獻汁: 5.39.217.77! o* P. J& e4 b# z
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.774 G9 z4 J7 L' H9 b3 R
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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