菜式分類: 甜品公仔箱論壇' `) u% u$ q4 f- O+ u
製法分類: 焗
; M1 ^: T, ~4 w2 G1 U公仔箱論壇中/外: 外國菜
0 l# P5 {* g! y( ^' ~tvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: + N) K- T, \; S8 t- U: x
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.77% y" L& B, B: z! u: o7 Q& U
醃料/調味:
0 P! z" h- k7 b4 l' A7 F( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
' W+ A! ]9 b- Z4 t; y5.39.217.77製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.: s9 r1 r0 W# `1 ^5 L
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 