菜式分類: 甜品
: b# h$ s8 c( ?* Jtvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 焗公仔箱論壇0 p! i6 H8 C& G B/ N/ L) B
中/外: 外國菜5.39.217.770 T, ^5 K& h9 p& J8 o+ N$ f+ P
省份/國家:
2 s: a1 z8 U$ G4 i Dtvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
7 O) z+ b$ u- t( y: T5.39.217.77醃料/調味: ' i/ s4 Y S# N: o; x, I
獻汁: @7 E; F b& F1 |1 }
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
2 ^8 n/ A' @$ D8 y% E$ ]竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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