菜式分類: 甜品
0 K- V4 ~' P3 R+ W# s, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 焗
) w6 k/ H/ N" J7 T* T9 R$ j中/外: 外國菜
+ ?+ c) t7 k& v. t/ ctvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
* t D# ?* X3 \材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g公仔箱論壇+ ?3 e* m" M X* J+ z3 t
醃料/調味:
5 w4 ]9 z$ a0 A0 jtvb now,tvbnow,bttvb獻汁: # r& x6 B J6 C9 ^ Y/ X1 e' `
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
6 B/ A4 v6 }. Ztvb now,tvbnow,bttvb竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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