一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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! R& ]; z- j& f7 N( E+ n# }" j) O明星海私房
8 D7 @ T T+ q! ^" T& T公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。6 s; o% z" c! \; O
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。tvb now,tvbnow,bttvb- V" m$ `" a- p: h9 g# R7 I
/ H' z) {4 b4 M公仔箱論壇廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇6 u3 g6 h' ?8 C$ Z5 M
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 P) Q; M; h( ~( ]0 E; T8 j
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f z, d7 P# V+ o( O9 w0 V4 }
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.77, `" Y. K" x' ^7 A# \) h5 @1 t
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7 i8 T2 {- o }; g# v: i公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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/ D2 ^" A) x6 E" a+ d5 l■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。0 i+ x0 E$ N$ ^7 t
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從海底歸來「活野刺身」
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2 L) d* {' k% a# U$ @' S+ x3 xtvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.777 v F0 p$ I1 E. O
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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" i3 {+ p6 X0 Z6 g1 b; a+ [2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.77% E* E1 N9 c& {) X( u- n3 d" Z
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ o$ R* {) B6 `
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/ f3 s+ C2 f' K' F3 z2 ]5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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6 |4 Z3 W$ d5 D4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& L8 @0 p( H) d
" N0 t) ]; e' M; ?/ g深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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1 e; |7 I' X- j' |+ `5 l5.39.217.77飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。6 k/ ^2 S, y3 V7 a: W: h
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.77( S4 V0 g( n3 O9 @- M- T' f
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。8 {2 t* s9 b9 N- A) m+ F
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
( t7 v! A5 \7 A1 y; S- `鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。( i* u( u3 C' ]. O
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5 _! {* u# [# @8 Y, |! y5 l& u
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇" `7 f( w& n! E9 O. \+ H4 o
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ g! c6 A0 U& l3 X* P4 E' r/ F
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇( B1 J* u* K8 _0 E# O( I
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5 y3 h, E3 y8 w' jtvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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4 ^6 {" a$ O+ T H) l; ktvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 / k" X2 P2 v) u
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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