一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, ?! e* [5 o! Y- i
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明星海私房
3 j4 z2 @8 c) w; N- ~- Q/ A刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。; F. g" e, J2 p5 Q" g0 B. s8 i; Z' Z
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潛水海底火鍋隱身街市公仔箱論壇; R0 t, r0 C6 x( A# X
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" c( |6 b I A. X3 g0 E1 E
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: P0 p* q# v" W! D1 G2 U
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3 D' ?* |$ r, _9 Q& m■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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( q, T1 {" C1 l( K/ Y■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。, d- F; b" k7 ]2 H* G1 i
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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8 I" ]4 ]: @5 s$ B$ D4 \■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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# P" u j1 a8 R& P( ^2 f- B■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77! ?- _, m1 K% @& X: V6 f
' C, L# Y& `- otvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" I0 g X9 T0 ^$ d) |* Y$ x
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4 j7 r* Q e7 w4 T, q& E公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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5 [! h) l7 V/ |8 O# V; n7 W5.39.217.771. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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7 J- ]' x# L* e6 ?" ^2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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$ }8 N; R/ ~/ y: |! d' l3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 D1 r) q$ W( m; t
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$ j, Z7 l% M5 I, J' x4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# L# l* W, u2 r
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 9 ^- R/ G7 }5 X0 o: @6 o6 F8 U
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
$ T4 v) Y. _0 u! ?1 U0 v跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.77* y9 U" I9 m. M- D$ ?3 D8 D, k
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。$ E$ d# ^* h9 F$ H' y
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( @5 Z' Z9 y' \ l& I
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。3 l) \: S2 N% M" w5 g5 B; c3 ^- Z
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
3 v: y- u6 s0 Z9 j ~! J! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( H6 H6 ^' a7 E. v
. z( d; \# ?, d$ x■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
. K! `' S5 P0 p$ B' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ N% z, X3 w& }/ v
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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$ w* f4 d5 H& P; C7 a+ [4 U# |4 F+ c■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 u9 f) D% [7 }/ `, d
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6 Q) C0 w% a3 t/ @7 C公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.77# m& l' D$ B1 n3 N, k0 A4 b- H/ M
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" D' t' Z# g/ Z* s. Y* ltvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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