一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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' R" E/ C/ `' ~) q! `0 L2 x' C6 w: h& s潛水海底火鍋隱身街市
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0 E" l$ x! f. U P/ B8 |" \■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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1 E) r! h9 h- b& y; @) B6 f廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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* P, a, q" _& P7 a+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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! z- y& d$ b: [1 b$ E- S* M■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。) ^" Z% |. g9 l, z$ d$ V
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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; }7 y$ @% Z# {tvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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9 s$ ]! x! f _5 c: r% H5 Q& }% b5.39.217.77■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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- ]/ }# ^- ]& {( A3 s. o( R5.39.217.771. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇' C7 O$ f- T( s2 U
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& A2 K% K+ h7 J5 a
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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" D: m: d# f, a/ J: L! D( g R4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。/ U: U8 {5 `2 c6 N/ X& I
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/ _& m# o2 s9 R5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。5.39.217.77% y( @. m4 {$ ~5 V% ~$ s
/ v, _; Q& D F6 ^& z3 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 A2 v: W7 n5 w& ]3 C* ]+ Z( }# k* Y
" }3 c$ V2 V4 B: {' A0 n( P2 {5.39.217.77深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) ]% Z! |1 s
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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y: L: v( s. \; atvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ : j: g+ l) n% B0 {. N& C B0 e
9 B; k9 E4 f- K$ W* B) q塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
* v1 p; w* ?9 Y' W5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 E6 i! c+ p2 T+ f: X, q4 ^
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) ~7 v! I" b% w# W. u
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
! l) y2 E: @+ `+ [& V& X) x8 |tvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
4 z. H& J# O9 {) y. e, I公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
6 j. r8 |7 M3 r G; F' ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ \; C: `! {5 y; \9 H, T1 u
' X: S2 K- H2 |8 C公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 o' s4 d& C6 V8 X9 r$ A4 |
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 a3 [" v+ Z( {
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9 [0 {# X/ @4 G8 k# ~5 H: `& {5.39.217.77■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 U4 A' c9 s6 ^9 o3 d
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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