一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
- G6 B& c& q* M' ~刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。& l( u9 H# [3 o& E! m
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潛水海底火鍋隱身街市
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9 y6 I7 ], k4 J, c. O5.39.217.77■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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# V* S' |5 [2 m9 M/ @廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。% `" l C6 z8 p
. R/ ~ L$ n( Q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( v: q2 \+ X( M5 J
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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- p: f( b7 R% J6 X3 ?0 j0 Q■蝦、墨魚雙滑（$50）。* o9 O8 v/ `* Y4 n7 b0 N1 D
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7 c% ]) B7 J" h/ V: H5 u. Y+ @) p■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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# L, ]0 J7 {, A* d* ~$ T; k5.39.217.77■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77% C6 }* D) {% J/ M% f
. d$ ^8 u4 H3 i; N8 p: \: h! Jtvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 |9 H6 D' `. C' I% j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 y5 o" V8 h8 [, J: c) _
4 H- e F) Y4 H5 m! k3 l如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」' B. M- {! \& E: f# u6 m
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K U. U* D) ~; z2 M- {公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。9 j2 U, u* N7 j; ?
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3 k: o$ ]* y5 W* K4 u5.39.217.772. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇+ I0 I" y/ L, ?8 t f& a
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。# ^, T# q c6 e# p3 O: o" n
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, n! N0 M+ v8 J. I4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。5.39.217.77 f9 @8 ^7 t+ R! |' D
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0 [# ?' @8 m5 |9 s5.39.217.775. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。' R/ l* {* t1 H* A3 b+ C2 d: H
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。5.39.217.771 m; E; h' }9 v. G
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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. @: @3 a6 r, o; ^% e n: R塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.77; R# z0 e( P: T: r/ B; g2 m
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
' J7 x/ a3 Z5 U' O! m0 T& ^1 ^大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。0 P4 L2 \) a2 _3 y T
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
0 t" E7 b; c# q- d" x5 x+ S7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇6 T; g/ m* {. m) Y
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。* ^5 q. }% u4 D. d7 J! Y
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。2 C% k$ X% ]3 ?) R6 s2 ?; A1 \
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+ s/ g0 C9 W Stvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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; y, a% W; w3 m$ Y; X& @7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u! i4 U8 c0 g% T3 E6 S
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。; D+ }$ Z$ B8 N/ j7 z8 ~2 K% K1 d
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. u+ U0 L0 i* K S: H4 I( D■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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2 U2 B$ b; R6 B0 m2 m/ C8 Qtvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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1 c9 i8 j0 X0 e8 V7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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