[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。$ _8 J1 l: I8 d2 R% }1 \0 G
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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! c- n2 N- ~8 w( p0 |/ wtvb now,tvbnow,bttvb1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。5 h9 `% J- E! p+ f
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3 @& {5 O( _2 f& S& G3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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9 M: {% v/ R0 S% |5 f公仔箱論壇    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇1 x. l6 x9 G$ j* ^5 `0 o
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。