家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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$ A: g k, [4 w x现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇9 ^. k5 [0 v" G( X
. E0 K: s5 S# ]. ?( r6 ^, n, H1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。5.39.217.77, F. }1 Q6 L% h" c4 D# j8 Q
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。9 k; V1 i2 n* b/ e! A8 x
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：tvb now,tvbnow,bttvb$ L" q5 u* w/ M) M
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇$ o- A9 \. g" X+ }& h
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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