家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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! s' K# c2 a5 `' B8 O! O: _, v& B公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。tvb now,tvbnow,bttvb& d k. Q% n& w) _2 X
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：" j4 C. b' h, t4 Y# _, v' ~
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。! |5 \3 | A5 B
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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