[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。公仔箱論壇! J* `) _( v( p9 Z
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。5.39.217.777 }7 I& ?) J* V6 e' o; `: s1 i. [. L

! c) A1 _+ x, n6 R1 S5.39.217.772、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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# x; B2 q5 Y3 X) u3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5.39.217.778 P& M; v1 d1 l: i/ A

' U. _( S# l$ Z( R* S2 r5 n' @$ W    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。