家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。: q) [* ^+ Z# r$ [8 ^
, _, W( x; a/ g* N公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇% L# Z8 L$ F& L8 }3 p
f2 s1 t) a* Z6 ?1 k1 S# l1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：* S# o1 A- y! g5 m* `/ B
( a3 T0 W# @' Q, k* R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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7 g/ i6 B5 y$ r0 v: a' Ltvb now,tvbnow,bttvb B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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