[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇. S- |/ Z( F$ v8 s7 d: m
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瓜之君子　苦己不苦人
$ j* H( ?/ o) J5 |公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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9 Y/ m; W& u2 D$ Atvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
$ ?% R2 @8 X9 x7 h" B公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 l' J! z5 ~5 Q
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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) o& W5 c8 Q0 H' A* I' [tvb now,tvbnow,bttvb黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇- |$ A  g1 ^8 J( F. W

8 G' O$ V9 m. X苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! z& f. s. h& M. V( ]9 ]
       
6 @9 d- O, {, \4 M3 b) |公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
) d8 k& @% ~! n/ ?2 f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 i- d' ?8 Z4 p7 U, p; W; N5 a# x
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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6 ?& g' {; L& I/ J8 F公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb% D  s( x' X& z

/ ~" T. }+ U+ H1 |! e2 V, W5.39.217.77苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: s6 R. X, ~  \! y( C/ y
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
- \8 C5 M/ s! s0 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( K; {/ A; O: X: S/ K) h4 H
苦瓜釀魚肉$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& T7 ^% x# o' i8 M5 e5 |. c
       
+ t2 V- `$ O) Ptvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。! }' V0 q6 W$ u7 j$ X% u; q' B6 X$ h
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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7 z! Z% f# M+ W+ B1 T6 ~8 x5.39.217.77沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。0 |) h% s' \& L! h$ Z
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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0 B, Z' ?& k2 S0 Y3 ?: }tvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 }4 Q2 m0 q. i7 G# a$ }% O1 i

  B) `# `; e% ?0 @中菜凉瓜　清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: T4 ~( Q' k0 q3 d
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 g( k& ], D* d

) l/ I) T& r- p) ~( O2 S清炒凉瓜$55（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \+ D$ a! |, M9 N: @" g. R0 q
       
: M) ?0 a+ O  s0 X6 F( |" Y+ `' V只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ z! x4 \' i

, f; C  _" V& Z8 i- \5.39.217.77凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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& }' m0 G, ]- l  B+ D8 h公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 L7 f5 w. e) o9 g& _

; [* y) o$ J/ e$ d0 I凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）# b7 O' g) T" Z( b
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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" B1 ?" I7 U( ]: K) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
# r3 z; f1 d2 _/ j# L4 A: F) Ktvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
1 v% S3 a/ t* o- O2 j1 G8 M6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇0 J! {) Q9 f" \" y+ a5 [! T

" j5 i! o! G/ D+ g, K; Wtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇4 l2 x3 o, p# e
（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb& @  Y& Q  p7 q$ [! Y
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb% N) I9 L: _2 p6 V
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