夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。/ t' b7 C4 A9 ` P# ?0 H5 d
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瓜之君子 苦己不苦人 9 U; a9 \8 L/ | T! _ ~6 ]+ N
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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1 P3 y9 L/ Y' a# g$ G" G% otvb now,tvbnow,bttvb■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇 {) @; j) \* D6 m) {6 v6 B
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。0 l4 W0 C8 E3 U
% t$ R7 ]( _/ i4 z% f談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77' c; q7 b/ t& q5 \. x
- b3 k" Y8 c! _; |( `0 ctvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
T( E+ d/ H. k" h% C6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g1 I- u: m( J2 n" Y黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# C2 v3 h, F v& o% A( Q, Z0 U s* ?
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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! c$ s2 k3 O3 `5 X# k m+ _! x公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
q2 q5 C) Z% r6 c' N: Z [9 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m6 ^( e! D6 m' q
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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8 Z6 n) {0 k. x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇6 T) J( x1 [2 a$ W# \( _5 j
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。0 r8 I9 F6 C! B+ b( k2 C8 y @
. u2 A$ N$ m# u% J公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇0 Q2 R2 ?$ K. S
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5 i& M& @) w/ G1 ?! Z( d2 b+ f% X
2 K, v3 E! p' B5 h1 r2 b* G/ R5.39.217.77苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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. i: C! ^/ i4 n2 q5 J& H0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
2 ]8 i: w5 L, w9 g6 z& t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) s0 j8 k3 J* C& q
中菜凉瓜 清炒最正
; m8 \+ k5 L7 B. T, @- O' z公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。. l/ G) C2 j5 d" w4 [/ b
; L8 X% p2 ~# ?& Ytvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇" D' H1 s* y& P/ a
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" s$ z9 D8 S7 O8 |, N
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb' E" x; s2 F" l$ A) e5 X$ T9 ~2 `
$ g- t/ k$ ]$ t+ V0 U) P7 Mtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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# `1 x _: e s: }凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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. J+ R. ?1 n/ i7 I k! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）7 [2 [2 _! K: ]+ s9 b
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 3 B$ E! ?! w( u/ L2 ?, E
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（ a）那霸沖繩料理
0 R! d8 C/ l [0 i& l2 F; r; |tvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @/ }# ?; G* `( Q( I2 W6 Z
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（ b）尚膳潮州小廚
' S- {' [# g$ V) z/ H$ M I8 u6 w太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.77" O! `5 M3 H) }* C+ ^$ @. @. J) l
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（ c）廣東茶居& H7 u5 H/ n+ y! N& A
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇, |: w8 g. {% s5 F) ~0 k
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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