夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。# X# y( b' m l3 E
, a7 Y7 E( s3 D' }tvb now,tvbnow,bttvb瓜之君子 苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* F$ V) m' r, T, @
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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?7 k6 a3 Q) F: o公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb5 k" E) H% e: [: ]
( w5 I: C) N& L4 b! f1 ktvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜) w. T/ `4 H# s9 o! [4 |" y
* q! T1 A+ ?. r" ? ~) H# ~/ z& Gtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。$ l I: R% k5 }! a3 W$ j- { x6 H
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇+ [* x4 g( O' i4 p0 r! C! c
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 / T: M- X% g0 N% Y9 E
' A3 }3 ~6 r/ n( v( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）5 ?, y$ h1 n; w# J9 Q) b% |5 O
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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7 {: C6 n( L$ k5 Q2 R" gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5.39.217.77& W# L( u, f$ k$ u" C- u
/ H$ @, `0 |/ H. X" rtvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。tvb now,tvbnow,bttvb, T( I" n% ]1 ~ O
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苦瓜炒飯$98（ a）
% j6 O, Y" g7 m0 x* |5 R: g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 K* s- Z8 E1 ?% g0 n
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇8 W4 T( i! q& ^0 y4 R) l
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苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.77+ f L. @) o+ n, ^: H
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。3 e2 [. y ^( }
. k, m2 H( F" b: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇$ g+ ~, g6 t% C* j- P
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. s8 `8 p" ~2 ?/ s" H9 V
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb: x' o* l& Q8 s: I
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中菜凉瓜 清炒最正
; |! K8 s B( |$ `2 dtvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C/ ` Y* S2 @/ g; p1 M9 y
* r( \: j+ B% s& m$ }3 ~5 y" \tvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb e; a& v! b) C+ j, @
- i4 y1 F" p$ A6 k9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。 w7 G7 P( G/ Q! Q9 _
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 u0 e5 l! }; {, M& a- s
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇7 z' ^7 }& \+ y% W2 ^! m
8 C; G/ { S0 B0 H- U$ x* j6 i/ x公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
! s* m6 P0 G! {0 K' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 H1 v) E. z' W) F
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
- e4 P3 e3 |2 |& |6 k8 Rtvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖
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( E+ Q9 f! D/ M5.39.217.77（ b）尚膳潮州小廚
5 ?! P; e) x3 M5 L, F* H9 _* n太古城智星閣地下 G1016-17舖
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& F; i% @9 Y( o0 ~! n hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居: J' t, h6 i4 u: k! \' w5 x2 B
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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+ C9 G( ~5 ^) ~) w# C; r1 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ Z0 M6 |9 E2 T1 U
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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