夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人
0 t$ R/ a- h7 {$ w+ G! I1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇5 B4 B1 P- \, k/ ?$ l/ J
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! s, |( B. O8 g5 H5 @7 d- S, h+ @4 etvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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6 K/ p+ n& J. U6 u9 C5.39.217.77■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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! b0 \* Y9 P! `/ m- B5.39.217.77■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。3 v2 |7 ~& `% l6 ~# u- p
- o2 |. v( c4 V8 b8 f5 N6 Z, n8 f0 S5.39.217.77談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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7 K* U# R' ^$ C5 u y公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5.39.217.775 g. K( Q( ?: h
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 2 V8 i- p# @- j- K. x, C% w3 n
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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. Q8 |8 {& j% t* B/ d公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 N" }( x5 C( h& M& Q7 q
' Q+ L. H/ `0 a9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y' n5 G. c9 ]) k
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苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. E. V$ ~% y: `0 B
2 R$ y- O) G' e4 h, `/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 % G8 g. b9 r9 o5 }
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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% C- G T- w8 r2 F: v6 [0 h/ c公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）
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, B' J; } a3 I/ U) X沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5.39.217.77" `. V) T3 |5 C- @. n
/ m* w% e& [9 [( Jtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb! B: d! y. s& Q: T! F; I
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
/ Z0 }/ ~) y3 P/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z, n* h" m4 M9 G) W' v/ P$ v: e
清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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4 m2 ?" V+ H; ^4 b* X2 g凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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: B% {$ M) V% i/ r. @# y9 ^沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇7 U9 A3 B! U, m- d, r/ `9 f
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb, K$ ~$ ~. [( o9 e9 s% f
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）1 p! V* @( H7 q( }: t% H( n* l
, ?) x- {$ |9 b; \* S. c+ Otvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
, c# l$ E3 b# `" h7 H: y1 M Ytvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb% y# {* b0 P2 E3 ?) X
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（ b）尚膳潮州小廚
& z% [2 j: c' B& i! U- X* A太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇7 F/ }: g% K( |) g$ w: u# C
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇/ C1 S4 s; y1 @/ U' l. D% Z) y" j
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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