夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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; {9 L* D' K( l) U瓜之君子 苦己不苦人
* ~6 q0 s, E4 b B% x2 _# O5 Q若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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) T! @0 q6 G9 P; u- P& p9 S6 _公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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' ], |7 r W. I& p9 G5.39.217.77■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 Z; s- W1 h- z7 ?
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沖繩特產一周食 70瓜
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( p7 R4 i' d- Y0 L0 @' K! qtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb; K# @; }, l6 o( {. G2 M
2 N& R0 ]4 \* Y1 @ itvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 tvb now,tvbnow,bttvb# F- k- N3 h+ A. a) f& E& [0 e
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇" C T- z4 Z$ C* d" b! `
) b7 \) g; @* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5 j! b- X! @0 \9 l. ~
, p! J* T( _1 E7 ~! z7 I苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
% L" `- a! Q8 Y& _0 O" f! ` pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H! \/ {# \: @. g% Y. [9 j
苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! V8 Z* Q5 a. T+ s2 t
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇+ F3 j- e! K" k4 a
9 ~7 q' n- P6 I公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 T l+ N9 \6 {1 D; W
2 x; L- z/ V6 f: `* R( `門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。7 k& n& t" j4 u" W* _, I
6 P8 a; m6 }4 l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.772 t+ g) E5 h& Z- Z
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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- g. g4 x `6 n! _1 N; \9 n0 T6 t3 B/ z苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.779 p# K) |* R' y$ T* g. `7 n
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) z, V6 a1 }* g* ~/ s
* }0 Y! y: ~$ B; p- u中菜凉瓜 清炒最正 5.39.217.77; l. r" J7 G5 G4 \5 x4 v5 C
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。1 d' f! q2 u/ v i# R5 w) s; {
5 s- ?! J- A4 s8 Y( b% W% f/ L' q公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
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- e0 ?0 C: t, M/ A) B9 c公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇) p7 x1 g5 Q- p) W7 b
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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; V! O1 |: R C- Q1 L# R) e5.39.217.77沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- u9 U$ C$ L
) w$ U3 F/ Z1 O* @7 L0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.772 `* A1 Y% q: @: H; w: }/ a6 C
J m. b% s! T1 z' W; [公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb y. _2 k! i& i( n2 N# J7 v
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 i' X% l2 F: e d. T' h
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（ a）那霸沖繩料理5.39.217.773 W/ ?0 p, T J, r u3 H
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77# @$ B9 P8 j0 M$ B6 ~& k( \
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 `; ?9 F' p& J$ n! C+ G# u
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（ c）廣東茶居
" Z. }7 f! Q# T V公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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7 S) f4 ?0 }8 k7 ]1 i公仔箱論壇
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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