夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。, @2 [1 K# y4 k, c( G& S
( w/ v" Z9 O$ K6 Q/ ~6 c瓜之君子 苦己不苦人
1 V" Q4 h; I6 w! }5.39.217.77若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb: E) V1 E4 B& ~+ ~3 Y" j
/ J) c" m, V, s D5 [% F3 \' d* `沖繩特產一周食 70瓜6 ~$ I- w# G: l. K' I
4 j# B$ E* @* c* M& K! Z■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v J" u0 L8 S( r9 |
2 D. ?: |4 [$ D8 ]4 M* e. L% G5.39.217.77談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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$ e& j% I; m- |6 l7 E+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）' _! e3 y4 [4 X" t0 J2 n9 K( e
% a5 A) J3 R, z5 F; a1 l5 X1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）8 y" t k8 S1 T+ d+ G, p
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5 o: p$ P6 u4 D6 ~6 u/ L* k* ^' V8 s9 p
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苦瓜炒飯$98（ a）& d6 \1 W# J7 j3 G7 y, P5 r# o
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇8 p, J% ?+ q4 f$ s
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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. a) R. A+ o; D# C" m9 B; `9 d0 N門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77$ E% i: B S# H8 a# h( a2 N
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。5.39.217.77# m7 E; T- @5 n7 ]) N# g
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）5.39.217.77; N* z* u0 _9 G# m$ ]8 n3 ?7 c
2 L9 s/ i& Y" p- L公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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# G* t9 }% I2 s4 \& L5 Q: C5.39.217.77中菜凉瓜 清炒最正
6 y5 M. ^: Y: x% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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: `* C' \3 W/ z* |6 y7 D) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
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* N- p3 l( N0 B5 Q1 p4 l只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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$ T7 n8 ~" W( S: i* t- ~5 H5.39.217.77凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb- q& X \. w8 `# f$ W5 |# @
1 }: N2 F2 e' F& o9 m$ T$ v0 e- f9 O公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。" \0 p3 w1 ^& B1 N
$ n# Z, ~2 [' J5.39.217.77凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）0 r+ c1 C) [( o+ I
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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/ r7 f0 E0 `* E c* ^$ p( x5 }2 K豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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. K" T$ d0 U V最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇& \' }) R. r! Z1 o
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb; D" d- r% T- S/ S l
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（ b）尚膳潮州小廚
: H7 }5 n& q1 O$ S& W太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.770 {9 b% g- u2 g" Y4 n
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4 i3 r0 o; N# m9 K9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb2 T# c4 ^' K/ r$ G0 R, w; c2 e
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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