[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( Q  p) D( r9 \+ O2 v5 r1 z3 T* t; X
先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。公仔箱論壇0 e0 o$ m* o) @6 D
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﹡炒花生 " u0 j3 ?2 Q- K7 x) S/ q) e7 }
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
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﹡切洋葱不流泪
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 B+ ^$ @" k& F5 c# `: n% n  Z* [
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﹡回锅油清清如水？
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
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﹡海带如何可口好吃？ tvb now,tvbnow,bttvb& B6 p0 i. Y2 U- A$ V8 r: Z) \
海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ " `! c2 A, t8 e: W; @& b
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 5.39.217.776 M+ i8 o' m3 p, W) n. q
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﹡如何让蛤蜊吐沙？ ' z& @& u, S8 D* C0 D6 ]
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  Q8 S0 c2 {/ n. u
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﹡煮稠粥又不黏锅 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; |8 I* K2 w! I+ a% O3 L2 I, J
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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﹡买回来的水果不够熟？ 5.39.217.77- ?2 c0 L% }. q5 E2 u( |1 n
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。公仔箱論壇" q* {; ]6 a$ M; N8 P, X
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﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。 ' H% a/ q8 o; p' R2 W* Q$ I
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﹡炸鱼公仔箱論壇: _% q/ h5 W% }* \. m( X
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 5.39.217.773 U1 V  f, b" e+ T0 B$ k/ V
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﹡生鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ k9 ~# ?; `. z: U
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 8 B* f) Q& }6 I9 i! |% Y) n  |* B
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
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﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 V8 X" e; \0 g3 t' g
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q " H/ @$ C( ?* i9 {/ S$ M
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ ; E) D; |2 v6 Y! A
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﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
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﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y. k5 w+ o9 h  f8 @) V
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﹡熬排骨头汤要加醋 4 U: A' ]& Q/ A" Q5 j  D- s( S6 ^
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 + R, I2 t7 v+ |- ?$ N
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﹡如何把蕃茄皮去掉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. T: T! \' x- ^% Z' r) ~! i
把蕃茄放入热水中烫一下即可。公仔箱論壇: t  ]: y9 t9 P8 C4 U) C
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﹡如何把蕃茄皮去掉公仔箱論壇/ I2 }- A* [) I; g5 N3 g8 q
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
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﹡如何将排骨汁主的入味又香 tvb now,tvbnow,bttvb2 E% {8 l; ^! q: \' M( l
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿公仔箱論壇3 p/ v% V  X3 c/ q& g& b
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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