[中式食譜] 青蟹炒年糕

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材料tvb now,tvbnow,bttvb6 f2 V$ ]4 q+ ~: |& J) J0 ^) \; z
上海年糕 2條、青蟹 1隻（約 600克）、熟毛豆肉 10克、葱段/薑片各少許、海鮮醬 2茶匙、高湯 150毫升、老抽 1茶匙、糖/麻油各少許、生粉/生粉水各適量
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: A. ]- k! v' r: u# @做法
. Q. _* |9 U2 A& e1.將年糕切片，放入凍水中浸一晚，然後放入滾水中汆水後盛起。/ @- z; ?7 {% v4 D6 n: _# ]4 \+ [) T8 r

+ N' |0 ^. ?7 o/ H+ \1 m7 d2.將青蟹斬件及清洗乾淨後，再撲上生粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 L. Q* t1 n. F* t& c

3 Q8 N( v+ b& S0 {; r' r5.39.217.773.開大火燒熱約半鑊油至 60℃，放入青蟹件用大火煎炸 2至 3分鐘，待蟹轉金黃色即盛起。
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/ x) r% y$ a  m' l4.開大火燒熱鑊下油，加入葱段及薑片略爆，下海鮮醬炒香，注入高湯，將青蟹回鑊，下年糕、老抽及糖炒抽勻。5.39.217.776 o# }9 K. b" [

/ Y# Z& x; ~% U3 V$ D1 T6 x公仔箱論壇5.然後收細火，加蓋燜 5分鐘至年糕完全軟身，下生粉水埋芡後，加入毛豆，淋上麻油炒勻即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J: R# H1 J) X' E! \/ Y! H8 P  Z' s
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