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材料
& u! F$ b t% j5.39.217.77濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許& X2 C: Y5 x1 M( Z, y4 j
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) \2 ?( u5 m, ]7 L* V# o+ q做法
; \5 ]6 w. V1 w9 h) F8 \1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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6 ~" ^. x( F8 _3 b- r" V: W9 T公仔箱論壇3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。公仔箱論壇8 ^( z8 C. }: e% W+ _2 E2 `
& G, R' N" M: C4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。5.39.217.77( e8 x+ y9 }( \* m6 D# j2 z
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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