11.泡四季豆
9 v/ W- d7 l D" l8 M8 X9 y3 Z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。( Z; c) t0 Q, X: V* n/ Z' z
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；) G& R4 y k5 _3 j# A+ O# R
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
& B" g9 k8 T, f' t- [6 c9 x 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
( A2 M4 w+ o0 Y! n4 ], [' `. ttvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 F9 \5 a. W( i
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；" P5 o& s0 b& d' M" `9 S9 Y% S, q
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb' r6 [/ c1 {: h, O. T+ \( B
* D) E6 T- S [13.怪味萝卜丝
) ~( N( i- J2 r7 u( j" ~公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。公仔箱論壇( R4 U( J% b3 p* ]2 M1 L
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； @# _& n E& j
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
* n5 ]7 L: P. L1 {3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
& g' O3 h9 ?, n" b( p公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇+ u$ a* r$ E2 Y
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；9 b4 V0 [0 v' o6 _) q
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
; q0 a, {& C0 p. O4 d' A$ {公仔箱論壇*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
, L! ]; n! K9 T6 J O5.39.217.77*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb% w+ n0 ~' L" {0 g& B' x# j0 E
% y" Y- H; K) h. |# p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生; T9 @7 w8 r( @ \3 B& `4 Q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 `, F% S) F: H
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇* f4 ]. f& X* Q8 o
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇; T `2 A) i) T9 r4 l1 j5 {
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# O: L& S2 L6 I5 I
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
/ N( E7 T( T5 R 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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2 u* {+ {; t# Q17.红辣大头菜
$ s5 M: k7 O7 G 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
0 ^$ t1 o f3 `+ M; t0 H5.39.217.77*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
R* A) G+ n* l8 `公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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7 P3 x/ R4 x* c6 w- n18.腌酸辣萝卜干1 E9 {$ J: z+ g4 C. i
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb. x* t5 F Y# V
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( }; }' S( J" Z
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；& M7 A0 p" U' s2 e/ _6 Q
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.77. P0 k+ n& h2 c" x5 H
8 x4 @) p2 d, d- u7 H公仔箱論壇19.腌朝鲜辣白菜% R" F2 u9 R' v% D5 P1 i; w; K
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" F$ w. Y' q1 A
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；5.39.217.77( @% h! d+ v# g" T% a8 V3 c# E
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.77% r( h# g+ a' ]% j
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! U8 N4 i" r" ?9 N, I
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20.腌辣韭菜花
u0 K4 [( w- g$ { 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。公仔箱論壇5 U) g( h' S8 A* } W
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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