11.泡四季豆
% j& f! O0 f9 F' Q8 T( x* H鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇8 r; X& c; a( H# U1 U x
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
7 S0 H5 A* u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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" y& r8 n, p7 i0 V公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇' h. \# b4 Z9 X& n
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
# W `7 O; ]1 e: |, R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
3 j$ s- e% p2 J, A0 e" e*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
! a' m2 z! i) U6 L# z: @tvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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" Q+ M7 q5 N1 t7 h3 o4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝* c2 R6 H" j* w% I
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 l0 B+ D6 z, y& b
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；6 U; F+ {8 y& V% V# `; F7 w$ C4 g
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 e* z1 O" ?1 r. H& t
14.五香萝卜干
" {4 U' P* ?2 L7 K" N5.39.217.77 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
' H% K. v! x s6 N, j3 ]. z5.39.217.77*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
" H+ F' x% a9 o5.39.217.77*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: T! A1 T; S9 j
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
3 q4 I8 O( B* [$ F( X*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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8 i3 ^) L3 k: \; A9 i4 `$ Ytvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生
/ T+ V q c* {: e, V& H 新鲜花生米500克，优质酱油250克。" b% T& w9 C& `
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77& y4 X4 T: K/ r+ ^# g
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。tvb now,tvbnow,bttvb* D5 I% {" u9 x' O
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 J% j3 n4 ]9 T9 ~
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 f# d) m' Z' T9 h/ _: U5 H
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' W* t9 {" D6 v" F0 R2 P) v- \
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
% R. ^0 u9 }! d. @* Q! L$ }8 j/ I*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；+ f: e/ s, O j: ^+ Y0 x4 B$ n3 C
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。- y) X; O4 F' l. A) R' p4 z
& Z, ?- l8 K+ f2 V/ W5.39.217.7718.腌酸辣萝卜干
" y+ h3 y0 c$ L) c' d1 s# b 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇% r3 {* |( e6 [) a7 E- u
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；5.39.217.77, E x1 z# Q0 x& P
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& i* B2 r+ ]! L; E+ x) C
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ Z2 p% J `7 F* E& M7 \
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19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: a0 {/ M1 P6 `& `
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.770 d# p/ `' o; O2 e3 @: y$ e
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
: e. R+ T2 f" s7 @0 R, k% e8 N5.39.217.77*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
2 m+ E3 J: s4 Y1 e4 E*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.77) E! `; Q: j' i
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20.腌辣韭菜花
+ B. W8 i+ m1 e" E. B公仔箱論壇 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。: g _* j0 ^7 [ [. L
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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