11.泡四季豆
/ m6 x% C z9 z* L+ r" G2 Jtvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 g, c: J9 x! t$ M- D% j
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇6 a6 u$ c) W# U: f" j- c0 D
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A5 h0 q! H* P V
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12.腌糖醋蒜头
- E7 ?. f. K, {& _( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。- M! D, @! l) K. o
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
, r3 L7 f- N8 B8 ]3 @) x* E*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
. }$ O0 P4 y% ^% g1 |0 V*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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! H" u5 f/ V1 ~# z5.39.217.7713.怪味萝卜丝
; ]# ]4 y0 _4 p2 B& F 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。& A/ r3 p: o, r5 A1 i
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇' B& w3 D ^5 B( D* O0 ?6 t' R
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
3 H p; ]7 W7 }* _tvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
' R& Y9 R$ V8 w" x7 c公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb) L) ?$ B$ z2 l9 S4 n; C* ?
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；% U$ q- V" _0 ~ ]5 o6 I7 u4 [6 P
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
* Z2 j' u! M: ^- ~/ M" t0 \& M1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
6 Z1 Z2 x5 q0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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! K. D; k8 E7 Q: w15.酱油花生
& N3 s' _0 d% \5.39.217.77 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
9 O/ B. E* y* K# ltvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
( X3 U$ S5 \) o5.39.217.77*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
! _7 l: s- \: Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 o0 E3 R5 r _2 {8 T* m
16.腌五香辣椒
- p- w( e2 k. ^7 h5.39.217.77 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 Y4 }; d& A8 [5 ^9 o5 Q6 _
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( I1 V0 o# }4 _! l# ]* c
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17.红辣大头菜5.39.217.774 L- ~( \, u( w; U( g7 H1 k
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 P$ o5 p# M; W公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb& U2 G! J( H, s. y' N6 {3 C7 E' f
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb! x& A9 c( j0 Z7 d$ d9 V* L6 z
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18.腌酸辣萝卜干公仔箱論壇: s" N [- S( o# w
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. x3 y9 D3 k: N7 A" dtvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇3 L+ N( j) g9 s+ H9 c
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.771 P0 z7 P, Y2 b3 m- h
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。3 q1 ?6 I+ P$ m$ B8 k% d
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19.腌朝鲜辣白菜$ g ]) {0 V% Q& K- v
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。" I8 A8 Z; f5 J. n( m
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；6 x, c& G8 x, s$ P% g4 P
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 s, H# C6 c% R
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb. @$ g% v; U# u* e1 k
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb' x, @' Z/ A9 U; V
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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