1.酱八宝菜9 o- G8 @ h$ i. u; m- [/ A9 z0 a
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
& @5 B. a4 b8 g# a 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
. Y$ N$ ?8 ^2 Y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77& l) {: p0 [ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ p- J* e* u9 f
2.酱黄瓜5.39.217.77( P, H+ k. @/ C! ^
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
6 P# c$ e% d1 z# }9 k, v8 D. {*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； @+ P0 G f0 T/ S. f8 E
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
" n* s2 u" X( h, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋5.39.217.77# f1 _5 S$ Y0 Q& o' l8 h6 q
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5 l, B" @9 i/ u, C5 C: B. d
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
: Z, `, K1 X4 N! q! X*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( P5 Z% k* I4 i5 e/ Y. I( ztvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
% G& T7 s, _7 T8 c*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。公仔箱論壇, ^/ k4 P0 A& Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ F& N! l5 q9 L( z8 T
4.酸白菜! o8 J6 B. K+ l; J I# b
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 \3 t5 {6 [
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
2 R s! c; S" K% [0 I+ H8 x9 W公仔箱論壇3 p& j. F) S2 p, Z
5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 c' x# l- i. ]. l3 t& h( {
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
4 X$ ?1 c9 V: l( I: R/ w1 L4 m 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) }( ?7 Y8 p2 e% B
3 r4 x7 y+ p! q6.什锦泡菜
: j) N( a- N8 }3 v0 G* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
8 i/ ]2 [0 B D0 N& A& O; A; ltvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。- a: o2 k8 f2 T# C
7.泡洋姜
# }3 u5 H2 y) U4 H0 w6 K 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
( r# O! O$ d1 J2 a! a6 x公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
" m, w- m+ \& p( j*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
' x! i( W' Y( [tvb now,tvbnow,bttvb( L. }- |- P, Q1 y
8.糖醋黄瓜" u$ P' z& z6 ?! z% E
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) m3 N5 t! x- E: a( P
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. T3 ~0 \# N/ w, v8 d- p2 @- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 ?7 B; d2 t+ \5 e0 [/ E3 g* [9 {
9.泡萝卜条
3 u2 h% Q( _1 g7 F3 ^6 ttvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。& D7 f ]7 `# k B) O, W) U
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇# A5 B- b9 N/ w8 U( E: E" C
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ F* j7 E# n5 y5 B
8 k L9 e1 u1 R: D3 }10.泡什锦菜5.39.217.77, d' _0 l+ c& D7 r
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: t! ?4 t8 S$ z/ u. o*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
6 @7 R. t4 U6 U3 J& v公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
* W4 p" u6 U* ~% ]) i* g" \1 V5.39.217.77*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 
