1.酱八宝菜
) a5 Q; u' Y2 S) T) c 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
, q3 {1 _* N2 k6 w7 Z3 Q公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
- w( [& F- w4 U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
; S; U( N: a! W 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
# O4 _) @1 o) A4 T+ F" p5.39.217.77*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
, {0 U% J$ G, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.77. g$ F0 A2 }9 b
3.酱莴笋5.39.217.775 A' C5 a2 z7 L, s8 Z6 n
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 e& w5 |# B) j+ S" q
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
8 G; v5 _1 O/ k" ]9 R+ y# w) @$ E*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 k# s2 v% Y0 n8 {
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
$ N( e% \2 V/ e! J9 O7 X: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R# U8 U( Z0 n' q9 `
; S9 A' `1 b) I* a2 p# j9 Q% s) otvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜
0 r$ n0 y9 ~6 y% ~. n5.39.217.77 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
0 m( l( ~- w5 G7 {3 z) K6 V" S公仔箱論壇 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。" m" _6 N. s6 U A* ^
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5.泡辣茄条公仔箱論壇7 _3 c. Y3 F6 C) N. f
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 \5 g) R f8 E* F 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 {% ~! g+ @! N9 ^" V+ r
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6.什锦泡菜
' N9 y" E! ~4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
6 v6 V8 {& P7 ]( E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
( |( H- b Y2 E5.39.217.777.泡洋姜
. W+ H$ r. A# q/ itvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
. S( }3 y1 a3 J+ m/ w& m9 k) {! d3 a公仔箱論壇*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
0 _' ?; S5 I; W9 \; y5.39.217.77*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
4 o% |+ ?3 O% m% K7 u2 @3 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ T: u* ]' |+ ^3 Z* w* g: O
8.糖醋黄瓜5.39.217.77" P8 ]/ h5 K) X/ R* d; E
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
4 J( ?4 x+ S( o6 ^公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
x3 q9 T3 v& C; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O4 l& r/ p, O6 j6 |# C! ~tvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
! o' [% }' X( u7 a+ s# n# g 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
9 p# z1 s4 {5 W1 U*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* z' ^, U/ x# M$ Y) ?4 o; ~公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 J" p2 J. \% N
/ E& ]& c! W$ t6 j4 ]# P% i% m公仔箱論壇10.泡什锦菜
% i5 a$ N* i: @% K ^公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.772 N" W) {" S9 J. |' Y, r7 N
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
' R1 |) b# o4 M2 ^0 X# M' x9 Y*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; @5 l6 ]: j+ x0 i
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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