1.酱八宝菜
0 ~; h0 Q: I. l" T7 ]5.39.217.77 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。* u) x; r* ]4 t$ I7 o
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。. A5 N0 h1 ~3 u6 U N8 b
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb7 D) i0 z# k; D6 ~& r
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2.酱黄瓜公仔箱論壇* m- Z& G9 G" [+ g" V1 |
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。6 I# ^( r( U: p6 b3 i& {
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；* S* Y- e* z) w' N; j
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4 ]5 T( O4 b' B: [( d2 K- ]5.39.217.773.酱莴笋5.39.217.77. Q1 |# f N4 O3 B8 V- R
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
% A& t4 A+ ?+ f" p4 y4 }. b( ^公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；1 L& J# l8 f, r
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇5 r( X6 W5 A, W
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
0 u% C0 P8 ^" p' ]5.39.217.77*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77+ F5 K, f% d" b/ k3 E
( M, \9 v/ G: _# M3 f公仔箱論壇4.酸白菜
( r6 B$ g2 |- v# c& j8 x 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
5 m% a, D+ ~" u( p) g$ }5.39.217.77 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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' ^% A. R$ g4 w* x公仔箱論壇5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb/ L, L. v7 M: V$ e0 N, g+ w; w
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇, e' f9 S% c; h/ t3 l5 {
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ D/ B7 {- j, r5 i! C
3 @* y8 Z* K) t) T1 F4 d4 I6.什锦泡菜 ]. ~# B9 Y% O, [$ A! X
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
8 o4 p/ k$ H/ C; y2 m6 o5.39.217.77 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
& I2 c8 y7 K. Z0 N3 C5.39.217.777.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb* b0 N. v, N; t; L8 S
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5 M' b& M" a# s4 A6 r" h
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；6 p. v% ~! `& F- C
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
( X5 z$ L( W3 h- [0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N S! s0 S0 l/ k4 n. M8 u
8.糖醋黄瓜5.39.217.773 \9 Y! L" A; u' R1 l- o4 \
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.77: F$ O$ Q2 R9 X. k8 N, J$ D, B
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。% k* ]. B% D0 e) N% F6 H3 |! n
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9.泡萝卜条公仔箱論壇, k- c0 j& X5 d1 w: }+ i: \
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
! P6 S5 K: b% a. x*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb F) l% c# Y, F' a, M. r5 ~
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。. z$ @( n+ @/ h4 ~
$ |# |- @- |0 `' H Y8 W* q10.泡什锦菜
, r& q$ F8 g# h9 ^8 k5.39.217.77 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% X( b4 p; w+ @% D; z
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 Z# x% C7 B# v
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 P9 q* H5 H, [" w" x' V+ y5 _公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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