和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。5.39.217.778 K0 m( l" E' s6 C$ G% b- S
0 e6 [- _3 P) W @! x2 m2 K1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每月限量入一頭
* s) L2 M z) u) j' b# t3 m+ @公仔箱論壇
9 t# k' @, _$ e# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
* p7 S, Z: x! ^' {% H4 p# l8 v+ Z% l9 j" U
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
: \/ @; X0 j6 l0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* [1 M4 p2 a. x4 ?# I# Y
; V, Y5 `5 r$ u' T/ J公仔箱論壇公仔箱論壇" g$ z* C! t, v: X$ G
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
9 R5 ]0 H' f1 K& f7 @公仔箱論壇
& s/ Y$ b/ F. D6 m4 _7 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ J* Y* R+ W! Q
Andrew
( R- g: I U0 u" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 z& |1 c: Y+ ?& \
: M- Q' k N) A- Y! G0 ^0 w* Qtvb now,tvbnow,bttvb2 O' Y5 d5 ?5 V, T2 \
全牛最靚喜刺$ {/ s5 W' F7 ~5 T, A+ E
 1 X( N' {+ q( d# w2 l5 u
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
; Y3 I) \ c$ ?5 R: D
: [% f: F6 Q, B$ ~! m1 W% iAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
T. B ]% {, J( R' V( {8 h- \2 J
) B2 g% |* n0 d( S+ ?+ O6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( C% h! u' g: R M7 t% a) ~
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。5.39.217.77+ w4 b# |" n) ?* a
7 P6 A/ D9 D7 [5 ], W1 j0 [) ?至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ l7 T# A. V( S& ]8 ]
: s( X0 @8 d0 b: u) W仙台牛紙火鍋晚餐$380tvb now,tvbnow,bttvb, C {/ f$ J, b& C, f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( m: E- T+ Y& A2 z! G1 o; H
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
7 k; b8 |8 S$ I: @" G6 {9 @/ f! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( Z! u) i# ?. U
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
% O/ g/ i* }) [$ Z公仔箱論壇
3 q% z3 s N# x4 R2 P6 t8 T5 q- p80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
$ R+ B6 v- J2 V( h; c* d- Q+ c; H( l# i3 ^' g( x* r3 J
牛舌$45
/ J& e; J% a& G% s' Q! j0 c5.39.217.77
# I# f% E. E1 X6 R2 f5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' b9 k) x8 C K' Q! H
: J Z( A, A- P7 j( n/ s! w3 D Q' J" W; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛粒飯糰$605.39.217.77- I/ h1 @$ F% ?" \
 tvb now,tvbnow,bttvb" A9 t; E$ w2 C' W/ x
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 5.39.217.77) {# H; n+ O" j+ M
; I; f' T+ ^" Btvb now,tvbnow,bttvb白鱔$30. M& h+ O" T: h! ~0 h
 tvb now,tvbnow,bttvb y6 ]; K8 k$ K) v+ V. f
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 % t9 C* K6 ]5 x+ S
tvb now,tvbnow,bttvb, \& B( X6 F& Y1 `# O* A
勝手4 C; Z, B. |6 Z2 y8 F( i
$ B+ y2 y. I) C; o# M1 l4 etvb now,tvbnow,bttvb■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。公仔箱論壇) ^/ G# n; {2 c1 ?
" H0 i9 C; f( N1 [- x' W
大坑銅鑼灣道公仔箱論壇4 N* n2 h0 t8 L2 U: @
8 K1 Z9 |" i& z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb g# {* P: d0 p7 j% G
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|