蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！! T6 L: K9 e% j0 A( Y
4 I, G+ s0 F- g V8 C, K6 `公仔箱論壇做旺一條廣華街
& C3 K& N9 m# ?6 v$ B; s0 p$ atvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇: V) ?0 _" `6 L( R$ b+ D6 F/ b4 g
5 P }7 x+ ]0 Y7 ^; u% K% A死位開舖靠質素- l( u: g) C; C/ t, t# G
7 p1 E; ^# ?' U5 x' Q* I* S■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇. \% Q3 V# {; C$ `
( x' G8 N0 g8 e8 y5.39.217.77上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。, S: B- [ f- v1 E0 H* w2 @$ J
# C* H6 g! { O ]+ z" e/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, I; z D5 K$ j1 }# O x
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇. I! u/ z' b& Z, n) ]( f
" Z( ~9 r1 u! d& w- D$ s5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 9 l) A; J0 @* y5 N# n
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb$ a% Z( q( v3 _' {1 T* }* p
: j& y# j) A- g0 D- d$ Etvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$150 t% t; f. J3 A0 d3 i
4 r3 `7 i/ p# E8 F* _: ^2 X5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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! T7 s# z. O& ^古法糯米雞$20
- S7 r7 _/ {/ R& Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, Z0 B) i; d& J0 k4 k( P
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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9 |$ y3 ^ P6 j- n" l5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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: P9 j$ c/ R9 R5 V6 N( O, o鮮蝦燒賣皇$18
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9 @+ ^& D5 |5 d8 R3 S: b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' Y3 f |' k$ v* I- Q( l
嚴先生
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% X5 r; b4 r8 {; U2 k. i" f" ^5.39.217.77新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇* R' a/ ^9 a; K5 H7 n/ i
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2 D! {3 w" I0 c- d: g5.39.217.77煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇, F _5 w/ L7 t; U' U+ X7 @" U
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! l8 E6 }8 b3 F/ }7 e" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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# M# M4 ]8 @$ ]! [4 n% y _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' i1 Z, s5 p% k, \! {. @
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新店
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4 d1 v9 E @$ ^% S■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。7 P9 E. d( i* e9 t3 U( x
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb2 \1 f2 k% ]- ]" Q/ l
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舊店 放大圖片* Q: `, N" ^0 O. B* p9 s9 J0 O: h
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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8 o! ]* L+ h4 N8 t公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。
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$ a' X( ]7 J# m: ]' E' z, W5.39.217.77營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇8 r) W+ s0 P1 B# j! u4 U
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇5 |+ u- b5 `$ }( z1 v- V
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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