蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！* S) M7 T5 T) c: m# b
5 u: h2 c# ?( u做旺一條廣華街
0 m5 |; o( ]$ z3 @, L; M3 q* Htvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。9 O& M0 v9 U) W2 V# ?2 I3 E
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。% _8 k6 X3 l8 q# }3 H6 T
2 k( O+ @$ ^* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 K9 J8 v7 O
2 D& b/ k4 ^- t* y新店舊店評一評
. Z$ J2 P, R* C5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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, \" m2 a% n; M3 L7 ]公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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7 ]' G3 A; Z6 a( Stvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇4 n# W& p- z4 ]& e- X) B
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 3 z0 w8 L1 y( o# h! X9 d7 n' b
! z0 ~; U3 g3 G' T9 Z8 D公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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9 \3 p3 U3 v7 d, l: w0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$205 l9 h: |) d4 A
" g8 a& Z' L$ B) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
! Q% P' o% ?! H. T# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x7 q: ~, [8 i5.39.217.77新店舊店比一番！湯先生
2 Y2 y* {6 `9 V. z0 F6 B9 T1 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( X! M0 K' g2 C( E0 J
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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1 F; H6 f7 o1 \7 l CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) B$ s! j B9 @! ?6 K* T' t
鮮蝦燒賣皇$18
2 S9 x" C7 @1 h$ t5 t5 E' v+ ]9 P& `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c& M- j# v6 J0 X- ]4 A5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ [* U' [% {0 p
嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb% o9 N* G8 s( h1 Y
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77/ X. C+ }, m% K2 {( x8 L( W. b' f
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: [! _: g: v/ D3 O; d. X' ~: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇2 r1 X3 {, }: j- S4 s
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.77. n( v: X6 Y+ D2 ~6 r3 e6 q1 d
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酥皮焗叉燒包$12
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4 ~! O+ S5 C4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ~9 g- h' B, g! r) @+ ]
5 T2 m! R4 b; n6 f' H新店 * J9 |0 ~: d1 |. b% c
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。! v5 Z9 o, A7 k9 }- z3 I' G. P
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4 K) d7 l/ G$ o5.39.217.77■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.77' S& N g: E8 M4 a* M
; \ | P h7 L& N8 a& g% q6 i/ ^舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; u" B/ C& R. Z7 r
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb7 w( j+ {% f6 B7 q, ^4 {3 R9 D
* r$ }5 R. Q7 h- J$ xtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 h& y6 e3 o3 s
營業時間： 8:00am-10:30pm
' ~3 g8 B$ ?1 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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