蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.773 B: e) h( Q( E, a2 z/ _
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做旺一條廣華街
4 i: `! ^. }3 I6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77( R# J5 [( C7 h* @
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死位開舖靠質素
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9 x. [% R; E% |3 H# O8 v■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。. Q$ R3 V, U9 b8 ^/ B
7 K' v4 _0 T* K( O/ c上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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- F! \, r w& a% y, p1 i公仔箱論壇新店舊店評一評 1 z- Y1 B( c% {! v+ D& c/ i
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.77+ f3 |/ e, o) h" l4 I1 @# Q
8 s7 F( p, v; H* v, `4 Q- Y5.39.217.77蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \" |* d2 u* }1 M9 b
" R- ]( \6 a# V8 _6 W* ktvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s$ h1 ^, n0 E T- g' D
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
# S S# y- D9 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' V. R L j
黃沙豬膶腸$15
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6 D* D5 w+ i/ `" i9 n; N新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" U$ R7 [! r' u# Z6 y1 ?' D
3 s6 h4 X1 p3 V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- G* p x+ p3 f- j+ c9 a
* c5 k; E/ A" Z! H1 G9 Q吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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) |$ @8 Y6 n' k4 H6 H; D3 K3 @8 Q5.39.217.77新店舊店比一番！湯先生
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. O# E5 D! W1 C7 S. k& u5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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/ \& d q5 y, O# R# @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 ?9 A5 D3 ?# N/ o
鮮蝦燒賣皇$18
6 E+ P8 D4 x6 G# _" |- l! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( v4 t7 c( ?- M
4 I5 u" b4 L: d3 }tvb now,tvbnow,bttvb嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 P0 m0 L7 O3 D) i' z
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7 f6 d" T3 q) W5 [tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇% E" E9 m6 V' v8 t+ M0 e9 L
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5 x3 m& o7 D7 b& C! P0 L- A
. S& n2 B4 l" ^8 [6 p7 _/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R9 B. W( N; m9 _1 l; K; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z, k( a) j& W' X3 H
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! ~9 ?- S8 x# |5 \4 q Dtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb2 @' u$ j& X$ p
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! n! s2 K+ h& Q! L# ^5.39.217.77■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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" r7 Y J/ S% a# E- D8 [" E4 t+ K舊店 放大圖片
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6 c% Z1 d5 L' t" F5 a& u9 ~■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v( k) |3 Y0 y* u: ]
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■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77. ?" t9 A/ | c! ~8 O# Y
& {7 ~+ q, O1 l: Z: D添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb# o6 N) h8 ]7 W& `) r9 r0 O
營業時間： 8:00am-10:30pm
* Q( b2 k, E! M* J6 K# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街. |' w m9 J, w7 e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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