蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!5.39.217.77& u: k* {' t& J4 {
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做旺一條廣華街
6 x& z1 Z- e8 U9 } C9 {tvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素5.39.217.77& T$ a Y! X% T/ W9 W5 u
. c' U& w0 S1 K' [公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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& h6 M U) }5 j# o5.39.217.77上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。
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. v2 S8 h3 c/ c1 y新店舊店評一評
% l3 P: M# ^; \7 ?) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇% u: u0 L# Y, `6 I
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蘿蔔金錢肚$14
$ w* J; u h2 ?- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z2 j% ~' C: b5 D8 t6 n% bModel推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 5.39.217.77 Q1 L* s! q1 Q
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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) [: z2 T' `, L5.39.217.77精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 x% E8 u" Y c( X1 A
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新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。1 O8 ~: H$ d4 |5 ]6 p! K _4 \
; f% d2 V- v; q- u( z* Q# D1 s. z公仔箱論壇古法糯米雞$20
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。
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新店舊店比一番!湯先生TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' J! [9 Y' V7 l- F
o& w& y) Q; Q9 d) i新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 公仔箱論壇* b5 [5 W) f6 t8 J$ o" v) R
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5 B( X5 h: O3 i! l鮮蝦燒賣皇$18
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9 j% i' g$ h) E嚴先生
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; r0 i# u- i4 |6 w新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」
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) U) [5 _: C2 k6 Q5.39.217.77煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」
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0 v* s# F6 M& j/ o& s! w% n$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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. E: ?9 ^- P4 J' u3 Y3 B/ a% r# x: j9 n3 etvb now,tvbnow,bttvb新店 3 x2 [: I$ z% K% A% P) A
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■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。5.39.217.770 a+ W) A( a( F* p# R2 f
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■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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! M8 F4 Y, \) X/ ztvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個,廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻,門口都企滿人。
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% J& h5 g2 g- s5.39.217.77營業時間: 8:00am-10:30pm
& N* b/ D# B( W" E7 ?* f3 `4 N公仔箱論壇地址:深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& s- Q. c9 Q* K- w, I2 _
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