蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！' o" c1 d, T5 a$ ?, Y8 }
( P4 O' f, w, O/ k4 _# d6 k% C' \2 T4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb1 z! \7 J- X# k) [
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77. m) A7 ]6 {6 r$ b
0 `: j& r1 z7 {0 @2 b' z* Otvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
. x& n' G. \$ H9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]; k) q+ e8 y, \1 |, y5.39.217.77■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
) Q% R% A( H* ` `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- c3 m4 q5 W3 [9 W
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
% o4 x0 ^9 H6 |0 P9 A @2 K. D9 o) I/ k! p2 R2 I+ T' T+ |! X7 @
新店舊店評一評
+ r4 \" f' o3 x6 w2 g公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇, z) Y% J& t, S. x7 h
5 I3 n( m) k1 n1 A* ]+ {5 ` m公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
6 e0 t/ a1 @9 L2 a0 T, z+ \7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; y* h/ C: _ Q$ ^7 w5 P5.39.217.77Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
7 v- d& ^( e$ G J7 v8 X' } JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g {7 K$ @" Y% ]9 V" h
欖菜肉崧四季豆餃$12
3 M* [/ v3 J" i& k* x4 M- s1 }* ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* ~% D' P o4 n+ Y2 ]
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5 L: j) h- @; H. o1 y: Z( N
公仔箱論壇3 H+ |3 n! v7 P) B0 [6 q$ [
黃沙豬膶腸$15
) [0 F: s, ^7 }9 h- I5.39.217.77
4 V' U; `' M, Q7 B e: n5.39.217.77新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb2 M# B0 ]8 M/ ? ^
tvb now,tvbnow,bttvb# v) m# _& p! S3 p) C" k
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb2 y, {5 m7 g& }2 k/ d" {# o% i$ _
 0 T" ~2 C+ s* a" A7 M+ |7 t
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。" }, \3 h _" Z+ q1 u
$ u* h% ~5 w" l3 _: N新店舊店比一番！湯先生
^! V, M( T- Y, b% O5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 g# s& L2 q1 g
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
+ T; [% ?) T$ w. S* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 [$ z# p" X, g
 - O& Z* j4 ^: n' ]6 {' t7 `' v! |
鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 l! _1 k6 y
公仔箱論壇" {$ w1 ]3 B+ ^! o; Y2 }+ }/ O8 C
 tvb now,tvbnow,bttvb) j' l9 E$ `: W8 E$ c& D" A
嚴先生: Z0 ]3 |6 c- H+ J
u) r9 ?$ y# F' \$ Z, k& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! {& S. }; i. Z
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
' J5 u6 g n% P9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 m, ?+ w; U: Z8 p. g# v; ?
6 b! G# o3 h3 O, F9 r4 y公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
$ v$ l3 ]# e6 N* P公仔箱論壇& A3 {* F3 v7 {* D$ D
 5.39.217.77% o& P! Z! _5 ?. O, Z
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
% J7 H' y- W+ t6 Z; t0 a# X& ttvb now,tvbnow,bttvb
. r$ A+ J3 q0 B6 B0 q 6 o' I5 C9 k7 A3 ]. N6 Y% f( T
酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇$ A) E! I6 Z2 r
' [( @- M: ?. W2 f
; W% f/ |$ h8 W5 v/ Y. D2 L公仔箱論壇
5 y: }, Q1 T" x& Y4 q" d9 _公仔箱論壇新店 公仔箱論壇( w2 c; G& u5 J! r! _6 E
; Z% q0 |( T# X4 p4 ~: V公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。: o7 [$ [; @/ ^* ~
2 {7 i$ B* T/ o: U$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" m ~) w7 e$ t' A
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
: }, H( q+ D( C. A) ? k: N2 @" h7 Y2 a0 Z- l8 N/ P
舊店 放大圖片! E6 Y$ l: ]# y$ }4 l) h! `
' ]( O6 q: D- j公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇. l6 a; m6 u: Y* y3 Z6 @
, f6 |# e8 I' R: y" Ytvb now,tvbnow,bttvb ( A4 y$ W) ]1 h' Q( ~
■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 W1 F/ C' L( r* x
5.39.217.77# n" |5 k; e% e2 `' F4 h
添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& R9 N+ q% q, ~$ z
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇0 a' ?) O. Z. o* j
地址：深水埗福榮街
% Y5 W, r6 C$ t9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J8 V, _. a4 l" }" v: t+ T+ k2 T$ I公仔箱論壇
" [7 e0 m( v* n; Z. ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
