蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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( C5 c q9 u6 Z2 |- L; y公仔箱論壇做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb. `! t3 Z# Y9 @: R t+ D" s: B# B
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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7 ]. R; x/ Y) M: Q4 W6 G死位開舖靠質素
7 J( M: `, J. a, {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A. N- `" M" @5 C+ S9 t9 b I+ v
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇% L$ u$ `& ~; @* n/ k" p4 F! U
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇: }$ }8 {; j& p, s7 k& U' U4 o
8 V+ q2 J7 }/ m2 E H* U新店舊店評一評
' A/ I& D% o# P7 F% b. z公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。9 v+ y: R) E# j7 U! g1 h/ i
8 O! ] S- D, C! r, A ^% {/ v9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$145.39.217.772 A0 R H; i$ n& J1 j# l
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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9 C# t2 x9 T. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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' {6 F: b" V9 P4 N公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。 a& o+ B8 C0 x/ G
. D8 v0 T- [; d. n古法糯米雞$20公仔箱論壇, m2 f1 f% g( b \+ `
3 l! q5 Z: y: U2 f- Gtvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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) S( x5 x0 {* I" G新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ Y6 [' d3 }* X
! {. I* G: c& H- |5.39.217.77新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
% g6 l; C. \$ s3 F ^) s- }0 P2 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' s* C( z/ c' G1 P F; D* ]1 n" M
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B* W& y0 ?# i5 _ d
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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% J$ n% z& |. V! i4 @. Q( ~% \煎臘味蘿蔔糕$10
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4 w+ |. |2 S' I4 O; ~. o5.39.217.77楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, [+ T: G8 ~, n% ]' A" i3 L
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酥皮焗叉燒包$12
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8 y8 r" N- S1 q+ ^- c' w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: X' ]& n8 Z7 x! }- O; v* y! m
新店
0 H! B( y3 d8 D. ?5 s' I, q& p& m公仔箱論壇
) w, x0 Q# D, V2 E1 l) Atvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
: Z: j+ Z3 U: jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ?2 Y! D1 `1 W; j# W& m
! R0 p! ]) l, K0 ^) h0 w3 ntvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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3 Q% h& F) h2 ~; u1 d公仔箱論壇舊店 放大圖片5.39.217.775 Y4 E: B+ b( |8 i
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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/ E& R- i" b3 @3 z- T6 b9 \3 a. @■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* c) D! Z4 q- Q
" R# o) [* H( h- k- J! |添好運點心專門店公仔箱論壇: H4 v' S* p* N( n3 S
營業時間： 8:00am-10:30pm
8 B# x( H3 X) A0 w3 G, v% I6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街公仔箱論壇" e& V" u) E1 l, x8 i# G
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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