相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
% l$ r3 r; i" C( }# ^; W5 v2 c; e9 q5 b( S5 l0 z6 C0 K' n5 Z
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb. i# ^& L: u; B# H2 e3 N
5.39.217.771 [$ C3 O" j9 `8 ^
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
# D, z: h9 g; H3 z$ z
' o) y$ i2 ]9 `# j! ` n5.39.217.77這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ w' \8 ?( {6 p! n
, O7 [- _7 h3 e: N7 `
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
+ I, C% \6 Y5 Q [7 ?# q5.39.217.77, `, c4 {' n1 [. i
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
4 }; a; ]) T% I. V5 H. [tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 D( O( G' {' g4 B8 M
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。” [- ]+ j, E- M* G; ]! m( f
' _5 N, O9 Z7 h) K- F- t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條更寬更薄
$ U& D; m" F: g, Q& D" V每兩日更換
' ]3 I$ @$ L4 ~+ b5.39.217.77
* A3 m( b% w; S9 e3 ]tvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
! X p: g" Y2 m7 ^6 h( P2 w& P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 q, S" v# {- D& E( L3 p+ y; C
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
) h' W6 @4 M9 P1 ]6 A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C8 g& B& L8 l" ~; |tvb now,tvbnow,bttvb其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。5.39.217.77, Y+ c' V$ Y6 u F, G
公仔箱論壇, n: Y9 N; h8 v! H
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。% I' {9 P$ R" `& k$ ]$ M
$ P/ B0 h: A: t0 J1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。- D+ y- k3 D1 e- O
/ D- }7 n0 b" G: Y. H% _' W( B& O原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。; q7 a. n. s! x* F7 c, Y
tvb now,tvbnow,bttvb- o: G5 q: J0 ]; j% ^/ Q
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
; _7 |# q. b$ [, P: B5.39.217.77* u- {; \# U+ a- v4 Y- A8 [
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
# p3 T" \/ n4 b2 B" M" k: ]2 q8 t8 }, G6 z, o
辭去高薪工作
' S q% P! q/ S, P, ~" R4 G" Ctvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ u+ o6 L, f7 [, h. V
7 U. s! [' X- Q9 Y2 f5.39.217.77“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。5.39.217.774 W5 F4 m( B2 }/ u
5 q; m4 w3 g7 k( M( E- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
; Q5 x+ F% j) m% `1 vtvb now,tvbnow,bttvb# ~: g. {6 o+ B2 H" a. U
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
3 _" p+ ] p/ s6 \1 i& A! H
9 _9 `9 ~: u2 F( u4 J0 @0 k* Btvb now,tvbnow,bttvb
! h+ ?$ e% }* I7 _+ k叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
9 p8 S4 K4 z v9 I# R& Stvb now,tvbnow,bttvb
% a1 a( q2 V) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ p* G* N2 k ?4 q
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
& c; v7 o, ]" e2 R1 H- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _# u, d+ }6 H& l# I; O! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ }% M0 P- v/ V4 {& A
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
{' F3 S/ K# x g! g4 D/ g" Stvb now,tvbnow,bttvb$ z2 Y j& q! N$ w$ i
公仔箱論壇$ x" x& l* F7 m+ Y0 b0 n
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
% m3 G: m/ N& Htvb now,tvbnow,bttvb
9 M/ n; F( e w" Y# C _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! a7 z p' D
位置圖。4 ]9 X) V7 k. _4 j! M- }6 Y1 ^5 \
" ]6 b. e5 w- E' X0 }1 O. mtvb now,tvbnow,bttvbToast & Roasttvb now,tvbnow,bttvb- u# l* f8 N/ L, {3 K) L
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
; G5 ~6 k1 f) ~" Htvb now,tvbnow,bttvb電話：013-340 3983 / 016-682 2249tvb now,tvbnow,bttvb& O- W" K, {3 Q$ F+ ?" K% R
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
8 j+ P# |6 ?0 N B1 }) A- Q5.39.217.77＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
