相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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z, @2 M* F r' x然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。tvb now,tvbnow,bttvb. L; c( C: J! k2 L
@" `! i& {! U: N- ]將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.77' x! Q4 e' f+ q2 L( i) K! g
) U" O( f1 Q: \/ Z8 l3 i這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。$ o7 E/ H# O8 C9 K$ H# u
3 M$ H! @8 _5 c- u5.39.217.77店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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* N4 U0 i9 t. _& C) k) D( Y3 h# y' u5.39.217.77他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇/ N" z' j0 c! @8 {, X: M: Y; ` q3 v
9 T' }! |+ y: O0 H" I' f! [5.39.217.77麵條更寬更薄2 j7 ?& t) h! I5 z, Q2 R. y
每兩日更換
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。5.39.217.77- X( r$ T6 u$ p" S
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。3 b" X6 h; [8 k/ N; ]! `
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。0 Y- q) s: _" t0 L" a f. }
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原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。5.39.217.77* d- D3 p$ y" g6 Y9 N2 D4 y, k
) z- n$ O' u9 E1 {tvb now,tvbnow,bttvb看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb+ G) m9 k5 U$ U& W0 M- Q2 z
! y3 f; C5 n/ b% y; F4 h5.39.217.77辭去高薪工作& Z) |% v3 e$ @# k5 s
實現愛煮夢想) ^" {; ^; O- q" b
3 n* q4 E/ q$ Q; }( `; B5 P公仔箱論壇“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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1 h1 P5 u3 d$ i( H e( vtvb now,tvbnow,bttvb王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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& ^2 h8 l, x! u, d& \& S( v公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。. @% K) q/ Y3 X3 L4 o1 n* K
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肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。公仔箱論壇 C- B- ]; p: ^" D
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I, l( k6 q3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。% o! h4 x ?6 P
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$ |3 `, W/ \- b* qtvb now,tvbnow,bttvb位置圖。
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) B9 O9 h5 n5 Z8 ^& e4 n* a6 o3 wtvb now,tvbnow,bttvbToast & Roast5.39.217.77, [1 V: a8 {- X- b: |( z
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.6 y% }5 x7 ?: ^# J2 Y% W3 b
電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇& _" A! Y2 s) I: x# [
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
' c& R w8 M- t4 O( F; g7 H: ]5.39.217.77＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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