如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。" N% W3 ^, r/ U, p
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全程砂煲煮原味完好保留
0 ~; o3 l: m$ z% C/ G- Q1 G- {% p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 C4 Z: R, [2 S, d; v- C" u$ {8 M. U
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。, \9 f4 ?2 z" V0 l6 G6 G
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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+ y5 h- c/ C& A8 [“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”) E r3 Y# E( B' u
- }" V) f6 k3 I, f9 J7 M/ \tvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇# w- {; {- d& i8 ] B
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇4 P v( s( z a7 f
7 N2 f4 t0 Q* G5 G5.39.217.77煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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. t) I# E8 }" H) e( Q S店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 V) C- _" d! ^
/ o* |' J5 l8 I8 {( ^- @阿南田雞粥
9 P' O: k5 t1 P7 g- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.7 e% X6 U/ s' T9 |- j1 k
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.: v8 @/ |$ |/ u% M- X) b
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
8 \7 ~. i- J: i' M4 T, C: @+ ~公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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