如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。 S5 C$ Y! Q5 E
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全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇5 `0 k# ^* Z1 P+ ]- i5 ?7 q- a
, g( |# u- c L這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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2 ]6 I& K2 _" p y! S公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇( u) _2 h) K2 t8 Y+ z- ^
& T+ H5 m7 d0 f* ^“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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+ u4 }3 y" Z" o, Z$ W- |( \田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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! u K7 w9 a6 E公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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1 R* v+ s2 n% u- z; J煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇5 g9 Z* }& W3 P" j& E2 w
+ k1 m; |* C3 g. w/ z, m公仔箱論壇阿南田雞粥
- }5 n( i, \8 u" K. {! h XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e t0 c4 K2 e: E* N/ r
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
! t- M8 I+ g% O, R( i+ O. S; B' g公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
: Q L) g3 @- }$ I, y7 o5.39.217.77雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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4 X9 h8 K# i7 k# V" a* gtvb now,tvbnow,bttvb
- }: H% w, X0 rtvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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( x3 }, d; S, j1 t- o8 ^% {香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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