如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5.39.217.77$ S/ W- C/ D) \9 `6 R, u: I, d+ v
+ r8 [( l$ {6 k, ]! Y7 Atvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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! [/ i. c/ C& E) k% Y% b5 N+ c這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, ~$ w. Q2 I1 F9 Y% I( _
. |& @/ F4 \3 I* C% ~4 V" B& I: x5.39.217.77在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.77, ~. t5 F: `9 @
) Z" q+ s+ \6 c, u% j* F2 F4 K公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.772 f- }. B6 E0 ?7 T
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。; ]8 |: o/ l7 T S' U7 d8 | B2 B0 z, |
& F! Y% @; @) V$ c. Q0 Y5.39.217.77店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
6 s" x/ Q6 r( t/ c1 O& T, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 T a2 O" o' i2 |, d% P/ w9 F: M
阿南田雞粥
. u8 `2 x4 E' }! Y! a5 v @tvb now,tvbnow,bttvb大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U$ v6 F- O8 i# L9 S6 M
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.公仔箱論壇+ Q* c" [6 d6 G5 L
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.772 l% H6 t* a/ n# w0 R4 w4 e
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb D" _. Z# F! _# b9 E& P
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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+ D A% i# h. y" l) n r+ _9 f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d X- C6 o5 L2 ~% x
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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