如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb- X9 g: [- j) E) R& ^! O$ l
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全程砂煲煮原味完好保留6 U9 @# `6 g8 K' d# F4 n
$ n+ A( Y2 @1 _( ~2 i. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。7 a, L s* v) i/ _6 ^
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”( ~, }* l4 L1 a3 S
! B: h* ~$ X5 B. J6 Y: U2 C, X$ T公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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3 K4 ]4 X2 \& A2 A& }6 T2 A雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% d) i3 D/ _8 R
5 s- Q1 |7 h( Z; V# _3 Z+ _8 z0 y' t煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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3 G Y6 F+ r' ^: d9 Q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇# G2 b" a6 l+ }5 Z- o
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阿南田雞粥
8 T3 `# T4 }6 c+ S) C: ~大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb* D! o, ?1 o5 X; ?
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
0 M9 C! Y# g$ P# H檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
. R. N" a2 E8 C: p雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.5.39.217.771 F5 [6 U' X5 O4 d
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。' I. A3 H5 I U+ Y
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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