地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
1 {/ |6 u2 D% h# J- ~! r8 Z
) B9 J/ y: {. }2 y& B qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# C/ j4 ^9 X; h+ \: F: u" \
7 |) u6 V/ q/ _( Y* _% s2 s1 Y
R* V" p$ h4 w! |% Q3 s4 h5 W
* s6 R) E4 v/ a揚州炒飯# M: Z8 G1 z4 \1 X l* Y
5.39.217.778 i. _2 f/ Q7 X' v+ y
材料：
* E3 p* \( r i5.39.217.77米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
7 ?! v! {9 K) u [7 D調味料：鹽一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 s) v0 w+ c9 C! s9 [0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g5 a' m9 J5 V5 m; g
作法：
' U6 E- d4 C4 O1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
$ F; n7 `% O. d2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
( _4 N4 }5 \3 a! n5.39.217.773.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
. ~! V) a* O5 C+ r* ?, |0 J* y/ J4 [" l' z4 d! q1 c& Z: Z! X
說明： `1 b0 y8 D- n
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
( ~; Q, G- z# J- g# {5.39.217.772.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3 g) v& s, g8 `. c9 q5.39.217.773.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
2 R ~8 Z; e0 R$ z3 b9 r& ^5.39.217.77
# Q5 B: X2 o5 _# A1 G
8 H1 C8 r6 d2 l/ i8 Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# |" x/ s+ O1 U) M3 _0 |
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。5.39.217.77$ c v7 w5 j5 S
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]- c% _! E0 f& H2 Q4 q( [; K. w n
) N! I' R) Y- U1 ^, L& \! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史
. f; A* C- N+ b7 C _5 ?清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
