地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W& E: c% w2 ^$ [5 b- X8 e \
: e$ F4 K8 q( w9 y; i6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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揚州炒飯/ {' I% O4 X# V" Q0 w1 w$ @& W
; C/ o9 e/ b1 s# f+ i4 E& L材料：
3 Q8 x$ k4 e V# N& D9 ~米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
0 i( r5 A: l# d% r! E- [5 \公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。7 N) L+ i- c: ^$ b+ c1 E" x
6 f' a e/ {4 X7 G: B. I2 M7 i作法：
4 M. o; @8 ?/ L' i$ C5.39.217.771.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
# K" a# n8 R) I& p, b Ltvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
5 Y" k+ l& r/ ?8 m! `! Vtvb now,tvbnow,bttvb3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77( K) u# T4 [( V- @* T6 K9 Q9 \
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說明：
- _* [( M. Y) Z& i: q/ }5.39.217.771.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
$ s: S0 U* `! t- W# a& H# X, M% ]5.39.217.772.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
: N2 ^$ H& i9 w- i' Y& z公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
& B2 }; ~4 ^9 v1 u% J6 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 E* k/ Y: j0 J, F: W! x5 G5 ~
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/ Z; o5 r5 g" q, J2 i3 U, B- v5 y" utvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb" P6 U0 V7 r9 t5 f" d% C& W
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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$ n7 Q" {: V; a/ S5.39.217.77歷史
( Y; ?5 R6 E) S# D$ R, d) E5 ~5.39.217.77清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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