地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 5.39.217.771 H9 l* I+ K; N7 I7 j* F
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9 A7 _3 _: n: N% `揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb, l3 M, C$ ~ A4 K6 x: L8 `4 ]
% R! o: N9 v. X7 v4 b* ^' {5 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：- F9 Z% ^& @' ?; v! u; y7 p
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
3 H- B5 A; L! D& Y5 b5.39.217.77調味料：鹽一茶匙。
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' ^8 M; `3 H$ q" n5.39.217.77作法：公仔箱論壇% m0 D/ c1 [" {7 }
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 S2 o! j( F
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 U- I2 c" n8 B( v0 I' ^! v
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e+ B5 M1 X- g7 Q1 R8 c7 f4 f
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說明：
+ P0 R, ~8 K R! q1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。3 r1 v; q$ l/ y& O% [, N
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。6 u2 q1 |3 g1 Q8 b$ I6 k
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.77' F9 N7 h5 @/ ~; o4 ^- j! k
: J# m5 J. {7 |; V" l5 K. d) U& ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q& d# J- P9 O2 D' y# ]5 H- W
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。+ ]. L6 @$ U# K& Y3 b
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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. z0 C. P: e) V9 y5 A5 ^! `* I' h公仔箱論壇歷史
' g5 D% \5 c1 i7 _2 x, o: S: _5 J7 btvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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