地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
( O5 U! ~9 F4 ~ B- P5 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e" n2 F8 T) T- X! Q
" s" C* T" z7 K/ b, U& ~
$ b f6 i2 @/ R# R* R0 }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 H; p( |! h( I. {
3 ^2 L) t4 I( t0 L7 t
揚州炒飯
% T8 ?+ T( B' R1 [. T
+ P' @( l* F- O: o/ Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
# D/ P/ O! m3 N! ~- b8 o. s5.39.217.77米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。( l+ p3 w9 V! R( S4 q
調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇) ^4 p* Z( D$ U, x- X
/ T% p8 [8 Y, n2 D: S$ {8 rtvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ S" J4 _/ Z% `& _1 F! J
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。( f1 g- ?6 _3 t: @3 \
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
% G% w0 f8 M1 c# v5 O- _' P3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77" ], a8 v! i3 e& J; A
- a) @% s8 c5 K* w d; U2 t1 Y/ |公仔箱論壇說明：
( k5 B: T7 \" y" w$ L; i ~tvb now,tvbnow,bttvb1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
D" \& E/ m0 m* Otvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
5 Z6 O) i6 ?9 M( t2 C; o9 L" Z公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。; J ^$ @! Y, n, x
- W+ m9 D* p l) `# z% x% v0 q. f# e, m- V0 E
1 U& h. A; }( a( B9 H- y揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇! @( W' m5 c4 t M0 s
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 S! [5 S) |, P/ F" K
tvb now,tvbnow,bttvb( D, t& u, t- a0 X0 ]2 c- v9 |
歷史
$ t q& L* x3 v; d& z5.39.217.77清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
