材料 公仔箱論壇6 K) s) l# g8 J2 _# g3 r' @6 f/ `
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雞蛋 3粒5.39.217.774 y- f8 |9 o) n E
雞高湯 2杯. j1 X- X$ ^% W) R. A
紅蘿蔔絲
4 L4 \5 W6 j4 Rtvb now,tvbnow,bttvb青蔥丁 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 I) r5 P2 F/ S8 F) q2 Z
鮮蝦 4隻* f8 z! V5 T/ V s
大蛤蜊 3個tvb now,tvbnow,bttvb, a5 H% I& d7 |% K' w; v# l
生香菇 1朵
3 ]( ?; D# } J* \, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~, @2 H$ U" Y
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調味料 : ~+ k2 B J3 i
/ q( p' j, {" e8 L公仔箱論壇鹽 少許
) x4 @1 S; C3 d' u5.39.217.77白胡椒 適量
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做法 3 y8 s6 }- S3 R! M
: E' A! ~ y N1 k# x5.39.217.771 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。- z9 z9 I8 n0 a( v% L: ?1 R
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
% R/ o* g. c5 A, B3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 ( v3 E E2 [ o( l
4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。 公仔箱論壇4 j' V7 G$ ~2 y$ d
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食物與營養 tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ t( x; T" V8 t" }$ _: f
- a+ D, W9 T$ G1 l 熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
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原味烹調祕訣
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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