桂花魚條
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- x$ ~+ l' k% k2 w% D5.39.217.77鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。 0 T5 X% j) f2 ~0 l
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【製作過程】 5.39.217.77# Z6 y: X% y. l9 L% a+ N) p+ ]
: E6 G& l8 [$ L% l/ v+ `1 C5 _5.39.217.77將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕澱粉攪勻，然後加入麵粉40克、清水適量調成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時，將魚條沾麵粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃）時，將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。 |
發表於 2010-5-24 06:51 AM
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