材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 ' M- G5 \% B8 B# q
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
; H7 I! v5 q$ W/ j茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 公仔箱論壇9 `7 s4 c: a' _, X l% h. y, M6 g
醬油3/4杯 : b5 A% i% _/ c, y7 }6 z( F
準備： 公仔箱論壇 |# N$ v$ o) G* g$ e: ]
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇4 B1 C% o6 M+ t; O
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇 Y; j3 O8 t7 N* m
煎豆腐：切分成8等分。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t6 e6 g. t5 a5 h' q6 S
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 0 G; Y d0 Z% ^
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇7 T& S' C7 B2 I! {
烹調：
! m1 Q* u1 F+ ` v: O7 g5.39.217.77壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 5.39.217.77; a5 X, k$ I D) o1 d/ j6 i, o
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
' x/ k2 S. i& A. R0 h2 dtvb now,tvbnow,bttvb趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
1 [- D. ^6 N, p' j/ X- m4 m待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) j$ v* }$ H. O: d* N/ f
佐料汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v3 Q1 H/ z/ C" o+ y+ h2 u
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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