高脚屋前的肉骨茶 闻香心动 吃了上瘾5.39.217.774 @, v* L$ p/ {" t( L
. r6 g6 x6 i/ F4 v+ [公仔箱論壇入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
! r7 }6 F5 w- J2 a6 M5 l公仔箱論壇
. x+ o' A9 O. [& l, D# W逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& w2 V" X2 E' y; Y% @
S& t( P/ |+ B% n7 }+ ^- x- Z2 _
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
% P6 W' J7 t+ @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y# g/ p6 M3 F! u肉香皮Q汁浓
' m" }+ k2 @# v' M. }0 Z5.39.217.77站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ }) W4 Z9 b* N9 w: o
公仔箱論壇/ z( y" ^0 \+ { V$ t
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
# q D$ [0 i6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
( x" g# j, O2 a* E) T1 l卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
' k1 c3 E7 u0 d% x" |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ |" f$ q% \6 ?3 }: t% L: X
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。公仔箱論壇( h/ \1 Y G* X) s( }
公仔箱論壇& z4 q% _$ d b% E
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。公仔箱論壇9 O6 i; _' z& Q b$ _
公仔箱論壇5 t/ y$ A' Y' ^5 m; x4 y- I
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。tvb now,tvbnow,bttvb* ?" X9 g3 w4 U& n
# j' J" z! C/ W' X5 f$ k- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。tvb now,tvbnow,bttvb) K# F8 J' K7 ^- n% ^3 k
4 [$ T$ y8 q6 E3 _- P: V
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
; e6 l/ |0 C' P9 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! l7 z4 D4 Z$ ?) D d8 o
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。
2 k) j4 m0 p, `. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x& j1 g" F5 A5 l棉花豆腐开胃5.39.217.77( s% Q `$ s& T; L* C
除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。2 R" q0 y2 d' O2 e8 [
公仔箱論壇3 A& [) W4 ^. G9 M" {! i" R
肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
" o# k0 D' s( J+ q* stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 ~& A% E9 E" g4 S+ `
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% Z, }- ], {( [( n
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
8 L% r- p) S* \. D) P公仔箱論壇
3 N) w* E: B. T5 S2 i5 E3 [关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。5.39.217.770 y# I3 y$ l/ I# H5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F( Q& m( @& }9 F# Y
叫人怀念的味道0 y5 Q7 i& Z/ h- H" H
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
: S$ C6 r$ X' g6 z) _+ g3 E% C- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c. P/ A! m9 ~# V+ r那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
/ F/ u) K! _) F& i) H: W( d. L) _5.39.217.77# y/ O% ~( M- D' L9 K* P
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。公仔箱論壇. `; z) T0 u. ]; _
" {1 k# ]6 x4 J) M7 Y5.39.217.77吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
9 j0 Y: \7 j" m- \" X: H7 A6 Q公仔箱論壇; B7 k# ^9 }* x
后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。5.39.217.779 M. T- n. @8 r
! h( Q7 k. F& {/ m- j公仔箱論壇槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:05 AM
| 
