在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇9 e3 J. W7 [; L; B& g
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇. T. V' i4 T- x' x3 y; A: a
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.77% K1 Z a2 ^# l& ?/ K4 `
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虾米酱炒面好吃
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0 P! V. ?; ~" Y; B# ?【阿真炒爪哇面】0 Q# F$ h9 t7 f b' H
时间：9am至6.30pm
) k/ c# C* H: q公仔箱論壇价格：RM2.80，加料另计
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4 c- t, j' j4 m b火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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' N# s( \& |# @' L- }公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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. ]& J1 \% \% Y: b* a/ ^七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。" @0 E) s& e1 E" z8 l- A A6 U3 l& @
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77& L% H3 C) U9 n& R8 v; q Y* X6 g; G1 e
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
7 K+ j4 V `8 B1 J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A2 w# I- ~2 g f9 A' x+ c这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 k" [9 [+ O! e( A
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鲜虾取代炸虾饼
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' _4 [6 @! ~! T9 q+ V+ T4 Htvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】
) t+ V* C3 h% f2 A5.39.217.77时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb" ?# u& m9 K7 G' ]8 C1 k4 N
价格：RM2.70，加料另计
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8 f+ l2 F6 V1 i) g8 t+ V6 X爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb& L# {# m& U% W2 u
" g& I/ m+ ]( F阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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G4 F0 l# w1 g% G, r5.39.217.77老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。6 D* ^& M- H0 A8 J/ @. @, v+ X
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 z, }! d4 `/ B' N. G* S6 I
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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4 U" L6 t. l' x( S/ u9 [$ N5.39.217.77除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。# V7 `6 d) ?8 }
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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