在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
6 u' P/ V, P5 |+ g% E( Z5.39.217.77淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。$ D( h( i5 Z: h* m* o8 t3 E
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！tvb now,tvbnow,bttvb& }. I) J1 Q3 y' ^& C/ o3 [
( ]# Q+ O- w6 |$ g3 z6 @( z公仔箱論壇虾米酱炒面好吃* \, l9 p4 q& j1 B3 a. j
0 Y4 x7 B4 I8 z u: Y2 H" ytvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
4 G* |+ K- A l1 B6 v" I0 T; Z5.39.217.77时间：9am至6.30pm公仔箱論壇# \3 B3 f9 Q5 e, K$ {4 ~
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb- N+ J* I; q+ b1 w+ z* r
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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. P$ I4 o' C& F q' ^- i6 c4 W七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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, L: ?! J4 v3 C% T1 J% W公仔箱論壇阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。( u! u. I7 O- @4 v% ^9 e, {% X
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.77, Q% l( J- j9 r3 p# Z# o
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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, g2 t+ e" u& s: z7 o2 H# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！8 N0 q0 s! ]' T/ ~( ?2 Q& J
* x" K, }" i; i: t* C$ D6 C1 R5.39.217.77鲜虾取代炸虾饼% J0 f u' v8 _( L. ~4 o' G
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【阿娟爪哇面】
. B6 M* E9 E* n, ?; Stvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v v2 U- q" p
价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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8 M. G- ], V! V- V- [阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
" H8 w6 [* X, m sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X4 S1 |( E4 Z) @ x: r Gtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
4 g8 }8 J' D+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C7 f) o6 [$ ^8 m' ytvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 b* k4 O4 p' F5 n+ ]4 U
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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