（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
5 _" H% P4 w3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 {; Q6 q$ }+ I+ [/ ?4 \0 E( L
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
: r5 W" k# S7 z+ h! h: r8 V4 a! F* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 g% d4 D0 J/ @1 x ?( `
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
. V1 M( h7 G/ U- g; p/ H/ h
/ g; d$ y' V! f L" V2 h* n暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。公仔箱論壇& F3 z e! C5 W j! S, f
3 s+ O5 c* O e) ?7 ?/ [
搞不懂印度食物
5 X2 t- n7 B) p公仔箱論壇5.39.217.77, Y1 Z+ ^2 O: A2 c& ]+ u
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
. q- `3 N g# y$ G$ X! G7 [: ^; ~; q2 @4 \! [/ b1 p
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇1 G( \2 N8 L6 I2 x, H. ?- J8 j' ^7 [
公仔箱論壇+ H& y& H E9 i
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
% R9 A2 M0 l. U) y& s3 ?
, M( L2 h7 u4 @) gtvb now,tvbnow,bttvb“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5.39.217.77# y& }2 l; ~9 z- Q+ ^
公仔箱論壇, [3 y2 Q% u# U* U& t7 F! d
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。! V7 r4 i0 s$ \& r1 D
- H$ [! w) F A2 O# x. u: i. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。. R' l8 S; h- k9 m' F' c: _" u
tvb now,tvbnow,bttvb! Y2 a3 c3 `9 @) b: C- O! j5 q3 X
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
* }' E5 M" d. s9 Q D( R4 H* c1 {* D& w/ L/ I- x
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.777 j- J; t' ^7 C, i
0 T2 z, V+ H* M9 B$ m9 P5.39.217.77不當美食顧問公仔箱論壇; B) X0 u7 ]8 X R1 l$ Z7 }% @
: N1 M. u5 _0 o3 B公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
; q# k2 S+ \# S) w& a) ^
1 p* B0 w2 J6 p. P! D8 p# s/ L他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
& U) R; o( h) U# g' e$ W公仔箱論壇, ~: E3 F j B. s+ |
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% w$ f$ t2 V" N, e" T
2 a2 l+ l0 h* k. Y6 P$ K& W Z5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養池內馴服野生河魚
% F+ Z6 H6 U- U0 d, n9 ~tvb now,tvbnow,bttvb8 S) N- E; V3 Z5 J
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。5.39.217.77/ B6 I. f0 g: {7 {/ S+ a3 I& f
" C7 K: o/ o/ |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
1 F# y6 Q7 c/ G& Ptvb now,tvbnow,bttvb
( w$ f8 E* q9 d0 ]- n0 ?) q3 w5.39.217.77來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
3 `# b3 T5 [4 `0 [5 r. C* b5 Qtvb now,tvbnow,bttvb: _7 J: R# W4 L# t; B3 ]( Z* G! `
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
( K: |4 p" r# i" i7 n5.39.217.77
) R/ g+ Q: O2 M8 I野生忘不了買少見少
1 j Z+ R6 g6 p) Z& ]6 a+ P
& M3 z% Z7 L+ `" e, b: `他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
8 g; K* R5 g8 [6 X5 f! S6 ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; J0 M2 Q F0 e* `8 ^ h8 [6 d
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
`# w3 q: {9 E9 u9 d公仔箱論壇" K% n% F7 ]9 T. u0 k6 F4 m3 h
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。tvb now,tvbnow,bttvb% I( T1 ]& ~9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |1 a. a+ M. a1 I
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 