（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。5.39.217.771 S: _2 m. f6 h2 E' l; w8 h* R
. z6 ]+ |; N( w3 n( H# G* ftvb now,tvbnow,bttvb除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
+ b# Q7 b5 g5 R2 J) ~0 A: }
L+ M! ^$ t, H% T) M% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
0 A& j- d: P5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q) m: ?! y5 H# s公仔箱論壇暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
3 Y: z6 E& x+ s7 n) m* M- C
# t9 S/ V! e2 k, M# u公仔箱論壇搞不懂印度食物
. P7 }% U3 s7 {. X0 A
6 [$ J, c2 X0 a( ?0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
8 z& s- w; a- W% m( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k+ Q4 J3 l' \& y3 B5.39.217.77談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" [0 B. L- ?) h
5.39.217.77- x, R* ^# Y( _; t% O
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
. w, C; E9 M7 L( J1 d) J5.39.217.77/ T; L3 G- ^- b8 ~* ~2 T
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”公仔箱論壇# ^- x! m, X3 M# R
- f4 f2 K7 R1 r5 L: O3 i$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。5.39.217.773 t! J7 ^( c% N) p7 V8 a: t# H0 S% T- M
公仔箱論壇' n: o) r1 u( x/ [
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
1 a0 T3 V8 h \% E5 w; R) i公仔箱論壇! n9 l0 ^: m1 U- z+ P
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
1 V0 \; h& }) C JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E! w, j( w1 {2 ?* d5 y3 n此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
) Q9 y9 n ?! w) a
6 q, j" c K& }; n不當美食顧問
4 J4 R! S0 W- Q8 S, U6 ~tvb now,tvbnow,bttvb$ L D* d: E7 ?2 j9 b1 i% ~
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇/ a; J) k3 ~/ _7 m' @% T) g
公仔箱論壇; e0 n k. Y$ d
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 W5 j& C# y. K8 S
/ g* M: Z" R x7 g) I/ ~
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
# ~; l5 f: u6 P: Y& o$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 e0 M. V/ ~8 ^9 r+ \+ [& U
養池內馴服野生河魚公仔箱論壇: c) o D+ x9 d
- @& D# Z; u+ r5 mtvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
; M6 b. s' z/ N) t4 g8 c \% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |" ]: |2 @7 V5 w" d( y; q" M
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! V, |* K! L7 y# I
tvb now,tvbnow,bttvb. m& T4 G( {) M
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”! D) ]8 q+ f8 Z; }4 r& P
tvb now,tvbnow,bttvb4 t: E& V$ o8 d6 N1 i8 b
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇/ }7 l4 `( T2 R1 n3 J9 F R
0 l/ b; u! \9 ~7 n3 o; t5.39.217.77野生忘不了買少見少
& h3 _- s% `4 n' dtvb now,tvbnow,bttvb
5 f: y4 n7 u y2 ?/ Y( u0 e/ l5.39.217.77他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
# Z" F F, r( C) j4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% S8 c/ Z" O E- y0 U
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
& ~* }! b2 ^! i r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|7 g; i- I8 P1 i除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。/ B0 Z5 f# D% {: @% `
公仔箱論壇4 }2 D& C" L7 d, s
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 