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[美食介紹] 潮食低碳餐

上海世博除了令全球焦點投放在神州,亦將低碳概念炒得火熱,一時間低碳建築、低碳旅遊、低碳飲食……一切關乎「低碳」的生活理念都成為與國際接軌的新潮話題。許多人都說要到上海看世博,但又怕洶湧的人潮而遲遲未定出發日期,其實,不用飛到上海感受世博,也可開始低碳生活,只要從一頓飯入手,已能將這個熱話融入生活當中。
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繼有機飲食和生機素食後,低碳飲食(Low Carbon Diet)也漸漸熱起來;跟前兩者相似,低碳飲食因環保而起,旨在減低因食物而產生的二氧化碳排放量,由生產過程至烹調方法來計算「碳足印」。以牛肉為例,不同的飼料、放牧與否、包裝方法、運輸工具及里程,都直接影響所衍生的二氧化碳排放量,環保組織的計算公式非常精密,而聯合國糧農組織(FAO)提供的數據可作宏觀參考,指出肉類生產碳排放量佔全球溫室氣體總量近五分一,比汽車和飛機的碳排總和更高,當中又以牛肉的碳排量最高,生產1公斤可食用牛肉所需的飼料,比生產同等分量的豬肉高近四成。
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4 A6 P5 G6 J/ ?/ p. f& Q公仔箱論壇多菜少肉口感豐富關於「低碳飲食」的定義,普遍認為奉行就地取材,不時不食,多菜少肉及採用簡單快捷的烹調方法,以降低每個程序的碳足印。
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: X: u, ]# j- B, W5.39.217.77這個新興飲食概念,想深一層其實老掉牙,就像回到全球化前的飲食習慣。因此不同地方,應就其所在地的食材,定出獨特的低碳菜式。香港中醫藥膳專業學會藥膳顧問、法國廚師協會藍帶廚師徐欣榮是《低碳飲食救地球》的作者之一,因應廣東常見食材,設計40道中西低碳食譜。, ?8 i) j. U0 \  V$ I
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「低碳飲食並不一定要奉行素食,可以由減碳開始,培養多菜少肉的習慣。」徐欣榮認為,只強調素食是欲速則不達,切合都市人飲食習慣才是好的低碳食譜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, A, R5 g5 Q4 b* L7 ?
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近月他為香港萬麗海景酒店擔任顧問,以常見食材設計低碳餐單,分別有6道頭盤、3道主菜及3道甜品,相當全面。餐牌近九成食材來自本地及鄰近地區,都是以嘉美雞、海蝦、紅菜頭、蘑菇及草莓等材料變出新意。示範作有薑汁紫番薯湯,紫番薯略燒後打成蓉,加入小量黃番薯提升番薯濃味,再以薑汁「撞」出濃稠湯質。
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其他菜式的烹調法及調味亦偏向簡單,着重以食材配搭出豐富口感,像菠菜沙律加入爽脆的沙葛及合桃,以及海蝦慕絲配捲心菜。12道菜式中,只有3道主菜採用肉類,帶出多菜少肉的低碳概念,客人可逐道菜式點叫,或以250元任選3道菜。公仔箱論壇- S9 }1 a/ ^% n# k' `7 [

$ C9 G5 |9 h, y3 Otvb now,tvbnow,bttvb本地豬肉喜出望外可是,本地食材的質與量,一直備受質疑,畢竟本地農業早已式微,然而,這卻是低碳飲食的重要元素。難得鴛鴦飯店主理人徐蒝,自2002年開始堅持採用九成本地食材,4年前更索性在元朗購入農地,種植近20種有機菜及香料,自給自足。「本地有機菜發展迅速,質素已漸被肯定,豬肉的質素更令人喜出望外。」她表示店內用的豬肉,是農場向歐洲借種培育的黑豚品種,不比空運抵港的雪藏豚肉遜色,但供應量不大,徐蒝笑說,幸黑豚肉比一般豬肉貴約三成,不至有很大需求。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# [$ z) J& {5 r0 D
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無牛羅宋湯味濃郁對於低碳飲食,徐蒝認為粵菜可有自己一套。「燉湯及燜煮的菜式較難做到,但其他菜式可在烹調方法中下點工夫。」像她的菜式「一夜油情」,就先以油醃魚一晚,第二天略煎魚身數分鐘後熄火,利用餘下熱力將魚焗熟。菜式都以天然材料調味。在她的有機田裏就種有沙薑、咖喱葉及檸檬草等,又自家在店內製作果子酒及子薑等。她指出本地食材其實選擇不少,唯獨牛肉質素參差,不過低碳飲食本來就鼓勵少食用牛肉,故無損本地低碳飲食的發展;飯店的羅宋湯就不用牛肉,改以大量有機紅菜頭、紅蘿蔔及番茄等新鮮本地菜煮出濃郁味道。徐蒝稍後與世界自然基金會合作設計低碳粵菜食譜。
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可惜本地食材始終有限,現時推行低碳飲食的食肆,都僅以短期套餐或小店形式推出,最容易奉行的減碳方式,還是從家中每一頓飯做起。
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2 k; {- a4 w" ^: ?4 U/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■A﹕萬麗海景酒店咖啡室公仔箱論壇4 e; o9 j& N$ e1 ^2 F
地址﹕灣仔港灣道萬麗海景酒店2 B/ y5 l8 a7 {4 e5 V; @0 s5 \8 r1 S
電話﹕2802 8888" D7 `1 o; v7 k" K  Q
人均消費﹕$400, {6 ~- N, t7 h/ q8 n
營業時間﹕上午6:30至凌晨12:305.39.217.776 k: n) c- |5 [2 D
泊車﹕酒店停車場$60/小時(最少兩個小時)
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■B﹕鴛鴦飯店; z% \2 }, [1 _. d
地址﹕灣仔船街公仔箱論壇9 \; Z: J* s" r  q/ J, N) P- G
電話﹕2866 0868
$ M! i  l5 J8 h5.39.217.77人均消費﹕$400營業時間﹕正午12:00至下午2:30、晚上6:00至11:00公仔箱論壇3 [1 {, @, y& A! Z# \$ L. h+ r
泊車﹕門口咪表
要健康,便要付出不輕的代價。
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