提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇% w$ r6 F( ~2 i3 _5 g$ W
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燒牛治日賣 200份
" N! q* P# g4 r7 x. c% e- B公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇5 S7 E: {: H# b# |5 q' O' L4 ?# H
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8 S7 V' K- J* v) s公仔箱論壇製包過程逐格睇：5.39.217.775 m1 z" y1 T, v7 k
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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" T" b2 ?; ?2 j R6 N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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6 h6 I7 s4 t0 C& U1 r2 g# H( A" O% x5.39.217.773.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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- A. ~* d% J) R燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇- R4 Z' a( M" x2 M" t0 Q
* I* Y2 J7 a: L( O/ [7 l) }8 [7 ]& ^5.39.217.77包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ f+ M8 C/ ^6 M7 m: a: X
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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* O& @% U/ _6 k7 f4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb1 c, A+ c. q$ D1 `8 l" F" O( B
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.777 O! M8 [- ~- Y- ~0 n
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木糠蛋糕$217 y! N2 K4 u4 J( y) f
' I5 ?+ y& ]0 {( V4 j. Utvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.77# l5 [7 l! w( o! D' H( [" m, |
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食客兩句：Jacqueline
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3 z* c. I6 M; t6 ktvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy5.39.217.775 I9 g( P1 M& D
$ W/ |- a) [) H* T9 i吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 |% |7 _' p' u- X$ A0 q
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$ Z! Q6 p8 T& `. ]Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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9 ]9 i# v2 C0 ytvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 E: q2 U2 i5 V- V& u
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：" |$ ]7 P: q& u3 W* _+ l: D
/ H: Y5 U- P, p4 z6 j1 btvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。$ t, Q* A3 l; O* C
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2.混入雞蛋漿攪拌。( k% d: G& K% f' A; i3 _4 U
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! J- ^# ]. Y* h; c0 q" n公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.77 l6 O( O/ H/ i; e$ U" o( q
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb2 X* u, ~4 s$ j( U2 J8 e
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招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.77" C. o) a( q; K& Z: ?3 Q& J
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 ! C' `, ~/ a) w6 M8 X/ a
0 U- s4 k' K4 S) o5 V# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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: w) Z7 Y( d0 R/ R& R5 v0 s南乳豬手麪$148 v+ q4 g- S& F# ?$ ^( `' e8 O
1 a1 ]5 u- l* N* \" l/ ?3 t p5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5 G& E1 o3 R1 f
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7 w+ m! a1 l* G5 k. T6 y6 b" F新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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