提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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/ @$ p6 r- O- Z公仔箱論壇燒牛治日賣 200份
9 `3 z, N0 d9 D' c這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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: y- r6 b7 N9 v c: [製包過程逐格睇：+ G# H$ ~" \, j8 s/ w( K' H
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb# y" `8 ]* G4 U, J4 h$ X6 `, M7 n8 `
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6 |. Q3 l- ?7 k. D# D2 l5.39.217.772.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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- i' i) ?# L" atvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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, q/ i* R% Q( W: B5.39.217.774.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! m1 n$ [3 _% R4 n
' i$ W: D* I' s& v# h6 F- q: X燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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6 {7 {3 ]( o, G( c; s0 X( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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8 E! r! _, s4 R \+ K/ q% K- l5.39.217.77Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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! E$ t) r8 U+ v( Z9 m, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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9 n3 K- f0 G! f3 {1 o1 m: R公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。) l4 I6 B1 _8 S( @. R& T
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 0 J, o- }9 {' T5 d
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食客兩句：Jacqueline5.39.217.77, A# c. l; R2 ], C4 p/ K
2 _: K& [5 _- f. j2 F+ qtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇8 V& R& `. v: P$ B
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb! F! x' C: a3 n: Y _( W
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) M! S: s6 |! ~5 b, Q9 q3 ~( K+ ^Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇6 }: d1 r' @, e; G" d; k
! U. r4 f( e) N( l) ^0 O" T" Ktvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb _6 ?: [' I2 Z2 @2 E- |
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb* V- w5 V3 N) l5 F" \/ v
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快炒逐格睇：
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) @3 Y* z5 g4 Q: B' L' s+ @公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。
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; L' D6 K! d, D1 I( _tvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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7 X1 V/ n3 V7 p, v公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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! A0 b; y4 w' w: `5 R5 Q! i) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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# l9 F( j0 Q) r% qtvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
% F. p+ L. h# \8 d% [1 {" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ F0 F* C3 ^0 d! d" }% s
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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( m1 O: d6 w# m$ z公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 1 V0 V. z% t% Q1 O5 P
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: G" x8 r* Y' o; S0 C3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb: [* E; l" _2 J ~* h/ C
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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