提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }- W/ q: H* r3 p
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燒牛治日賣 200份
( t" p1 }# _( w4 E3 d% X& X公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
, ~( f) m: S1 t( E) b7 k公仔箱論壇 5.39.217.773 j) I* q$ P: G0 r# Q% f/ u
1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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; C8 C R1 Q% r' T% @* [+ j+ M公仔箱論壇2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb9 R; K1 f3 X% @! Y: Z
* |& D4 C, {1 N4 C7 m( q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r S. v Q* H8 z' H8 S( L
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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, [+ A( i, q2 r- ?( U2 t4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
' a& @- A/ N7 j2 T l/ W* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I/ F; W4 R1 {2 a B5.39.217.77燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38; P+ }6 r/ q) E
4 i0 m5 A0 J* k包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
4 j" k% R) v, Y# X& ~! ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 _/ d+ ], G3 o; @2 [; K
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ C1 x8 Q" Y9 {# ^; E7 D' i
9 }+ [3 c) w4 R' z$ f熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77$ Q ]' r% ~, A. ]5 |2 W
7 y' d2 G c8 V- C0 c5.39.217.77Hero熱狗單買$23、套餐$33
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4 o9 B4 k' X* U! g D: h i公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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! j& J. q3 z$ E0 htvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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6 `" W2 {3 j1 _; g+ j) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 7 {4 c0 |! Z% Y+ {: v
) _6 Y2 V1 `! {7 Y4 q6 C0 p$ z/ ]5.39.217.77食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇5 p3 c" N& u# v
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb' i" g8 Z9 P. U9 ^ \1 I* t4 e9 w3 d2 Z
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Jessy
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u0 x; ?8 L$ k+ Y吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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" s) D4 }8 _; B o1 @9 d5.39.217.77Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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2 } z; A* \- F1 k公仔箱論壇港式牛治要大火炒
- E$ t4 O& e1 O$ K講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：5.39.217.77% f3 v/ U: G9 W
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1.猛火大炒已醃牛肉條。' z: ?7 J1 P+ o! h8 `4 e, l$ y( a
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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6 }# a6 l% }* n0 I* ]3 z公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇. C. u. w @7 m+ ~: [
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4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77# I1 d* r. n% `
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$145.39.217.77# j& u: B# m1 Z2 M+ U& l" _
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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) E# C: W& N1 N" U5 Stvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)/ ]2 r* V% y$ t$ C7 Y+ b
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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