提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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& z3 ^! r1 y! i6 }6 w5.39.217.77燒牛治日賣 200份
1 A8 k v2 U2 ?+ A+ J公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。$ z- ^" W! D2 w" w e
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* n: l+ ]$ M. E- f" V" X5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.77/ @. {" _2 Q6 ~8 b% X; h
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5 a+ [( n O4 ]5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: \, @! {. ^6 b" `# r2 S/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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4 f2 a% X0 I' R) j8 w+ Ltvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb& A+ F5 L f& {7 K- B9 x9 y
" N0 I: U4 \' @' y; j8 O9 }公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
* z. d, D7 B5 c' f: H0 mtvb now,tvbnow,bttvb0 j4 `8 q$ b9 v1 E$ D2 q0 h; l
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33$ N2 k( h/ H! K: [# D) x
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
8 s/ b! M6 H* l' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 y2 ^5 O! W7 P# u6 ~2 p
Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( O6 D2 e3 T2 O( W; g$ n/ N5 r
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木糠蛋糕$218 ~( }: C. L3 P5 U; {0 r
' W9 R) z) H- Y' c& {! `3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" l; G8 Q# v' s; Q
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食客兩句：Jacqueline
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8 O G( h( x. q: T" X我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.770 q# {/ l$ R( O- Q0 n2 C7 @1 {
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb* R: \. s! C+ H- G, |- b
# c3 F- G; v) n. H吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。2 k: `6 w0 H7 i q
5 a+ Q% `" s0 C4 j; t2 B公仔箱論壇 公仔箱論壇9 s1 `& O1 B# y/ T
" C; V: W) J- k/ \Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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. _( S, ]2 ~" |& w& d) Utvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒5.39.217.77( X+ l' ?' [7 Z8 Y5 g
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」& O! A0 P, U5 L9 p
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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+ D6 D2 k' L" `9 W公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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. y+ l; r- H2 K' M5 y, T) Ytvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 C' Z; P2 g: J4 ]9 }) Y- W1 \
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇' F# s3 a; w' [0 P3 Z+ r8 ]. j
" o- ]( s6 H0 F: R一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 公仔箱論壇% C5 }$ h$ F @# M( B; ^6 o3 B# U
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 4 k: S' S; ^8 Q
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb2 L: K- C# C# O! J! W
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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