熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克
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. P# i/ N5 `3 Z% f% }2 g1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。
- C- z w4 ~% j. u! B7 l2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。 7 l# b. C# e3 u; {1 j
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。
$ e+ |& O# U) Z5.39.217.77操作關鍵： 9 r$ S2 b& a( y* M
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。
8 k# |& a. N3 G1 b" x3 G' M0 _5.39.217.772、鱔絲必須鮮活新鮮。 - I4 Z' D6 j2 x3 M
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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