熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克
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9 B1 s3 s2 ?1 W5.39.217.771、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。
2 V" U( t& e; s, I1 f公仔箱論壇2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。 5 n7 C7 @' {: A
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。
+ E: r/ _+ t. W+ ^操作關鍵：
0 V" K e0 w$ L2 [tvb now,tvbnow,bttvb1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。
6 t% o2 z$ Q' F9 ]! @/ y0 p, B+ A2、鱔絲必須鮮活新鮮。 5.39.217.774 _8 c# F+ O4 p* n( a5 U6 ^, C) Q
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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