熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克 * \: G2 O5 _3 t/ `% g' ^, v
& D, N( G4 V4 Y8 ?: Y, \/ Z; Ftvb now,tvbnow,bttvb1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。
! b) Q3 k, D N$ ~8 Z2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。
9 T8 v, v* K. \8 K6 |2 `7 l5.39.217.773、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z% t/ f9 N$ w( z+ z5 {5 j6 n: X5 S) V+ I+ P
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1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。 公仔箱論壇! |& Z: P: l" v! I$ z
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
# X$ N8 N$ p' A, W, ?, O0 R5.39.217.773、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。 |
發表於 2010-5-16 12:27 AM
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