油爆魷魚卷
: Z) f5 F; [9 p9 Q. q ], @) d& f4 s$ [ s) S
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
: j1 M/ e5 M1 a! t, b8 H5.39.217.775.39.217.77! {* n. Q9 x3 l
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。公仔箱論壇3 t2 L' |% c. x
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
( x- b6 K/ v4 ~% H7 @% ^' d6 f: k6 a/ y3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G* V0 B$ O$ X6 i! C2 \$ C
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 