【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
7 i4 `/ o: S. Q: y8 v# ]/ y" r【原料】 " C" F' q) \" F
鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。
0 u% n6 P& P; j! p5.39.217.77【制作过程】
& q8 ^4 a( i" b8 ^, g5.39.217.77鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。 |
發表於 2010-5-13 06:44 PM
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