原料/調料：
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紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。% _5 D) i1 m1 O, F0 i# j' |5 Y& U" Q. L
制作流程：
- T3 R6 d0 k! n& ~% j) n' O8 t# ~% G1 X+ r" O公仔箱論壇1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- l1 @7 }8 q0 D9 G5 W4 k7 q$ { J
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。tvb now,tvbnow,bttvb0 @6 M2 l; o# d$ }7 ~( `* x
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ Y! l r4 d6 W$ D; N
( V8 c9 Y5 Y H: F- G8 o. I公仔箱論壇4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
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0 S- h) y) P' T( S# u5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
, O! t% Q1 S7 l6 V; Otvb now,tvbnow,bttvb6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。 |
發表於 2010-5-11 11:22 AM
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