1经典中经典 - 辣鱼蛋
4 c! _, Z& P) F1 q6 e p. u5 }据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。: V# k" o9 C% D$ P$ C8 c$ v. p1 }
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
( |; S) O% Z- {基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
* R% {7 I( c4 O02绝版瓦砵 - 砵仔糕
: @( r4 L7 {+ k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
, m# s2 K& O+ m L/ U* ^6 M. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
! A+ V) b Y7 k5.39.217.77生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲公仔箱論壇) Q4 O4 Z( \( l+ }
日卖出2,000个。 5.39.217.77+ T$ E- v# D( m6 b' w* z
03日卖500底 - 鸡蛋仔 5.39.217.776 {) W$ a7 N- O
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。公仔箱論壇3 j. a$ j/ K7 i3 n: S" g
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
! M/ ?. U/ E' g4 ^3 X) utvb now,tvbnow,bttvb04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 5.39.217.778 v7 a0 Q. O8 x- G* e' g: S
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。1 }8 X4 _/ m4 U( `2 u
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
+ ?. h6 _1 ?* A7 O0 Z2 j- t% o5.39.217.7705臭名远播 - 臭豆腐
2 J8 |# k& y$ ?$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。5.39.217.77& D+ @% C1 @3 i, e. l
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 公仔箱論壇; o. V# h' L4 O/ ~( }2 C+ i
06廉价富豪 - 碗仔翅
' h) w5 i( e# i8 A( m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& e7 F$ J4 g3 a# s0 Q
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
) J$ k- q0 Q4 |+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
^. A! D! A) _5 S( r6 j' q2 G* [1 Rtvb now,tvbnow,bttvb很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
* t! ]4 S( q1 c2 ztvb now,tvbnow,bttvb07三点三 - 菠萝包
* i& ]! x+ w3 h6 U* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
( e+ @4 q9 d! o5 j1 p a' Z, Z8 T" A正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 tvb now,tvbnow,bttvb# a9 ~7 o) [6 _- X* \$ ]2 y
08爽甜 - 猪皮萝卜
9 N; o- c4 N7 Mtvb now,tvbnow,bttvb猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
4 |. H. s5 D b$ r* Y正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。公仔箱論壇5 o* L; P9 r, ` w& s! k
- n$ l9 [! |1 \6 f$ C5.39.217.7709港式甜薄饼 - 糖 饼
4 t5 G, B1 Y* g, @& w1 stvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
; G; T5 n! g! G2 a糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 P0 d8 @ t" b
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖公仔箱論壇) f2 q" _- k; Z7 `4 s4 {4 T D, d* B/ \
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 5.39.217.77 \; {- R0 h4 N! A4 }" S1 _
10松化香甜 - 蛋挞
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! L' D+ B3 |0 ~1 K( @) s
" f2 P7 Z+ z) h4 ]5.39.217.77檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
+ |5 U, G2 c5 c; e6 C/ t& G5.39.217.7711失传手制 - 芝麻卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u V; `3 B9 ?# c4 ?0 [
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
3 H- m q0 v0 M- |5 t/ s真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
) s- T3 k/ p7 k& Q4 m7 L, Z12香甜暖胃 - 煨番薯 5.39.217.77' T8 V% q5 O" G/ y6 ^) d
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。# Z" ^" I& V4 p- d4 Z( l
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 l: r" m& i' B
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
: d6 d4 h7 ^" X; p0 L* dtvb now,tvbnow,bttvb13贫穷产物 - 猪油渣面
) e- N/ X6 @9 [) ?2 L, }) o, w猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |5 X& w0 e6 L4 h
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。公仔箱論壇" _+ f& R H0 q, V7 B, u4 N
14名人捧场 - 沙翁
* Z3 v" x3 Z D0 |8 J# g沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
: Z) ?7 i: }# p1 N; N7 S- K公仔箱論壇泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
; A/ N: K; _& K+ o* etvb now,tvbnow,bttvb15极浓 - 热蔗汁
' Y; Q7 y* g+ t7 p( ?% U& ^6 C5.39.217.77三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j4 Y! V @/ Q* I1 \
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
) _8 E a) D" [6 J5 h/ y公仔箱論壇「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 5.39.217.77- M1 B& h" c& e9 n; }* M
16冬天必食 - 炒栗子 公仔箱論壇. t G7 @3 ~( s- ^8 u
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。5.39.217.77- ]* K$ s0 X3 @; ]+ T
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 5.39.217.77" ~" B1 T1 e& @ j1 u. D
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 5.39.217.773 P$ {) @& b$ `( ]- R! \& c8 M
17暖笠笠 - 热粟米 9 A5 ^2 W# a! W. Z
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
0 A" m% b5 M5 e. e+ S' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, `7 I# P+ M1 w& h
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 5.39.217.77' V! m' N) V3 V% `! ^3 r0 q
18赌仔至爱 - 马仔 tvb now,tvbnow,bttvb. G/ n/ { X, I; ^; `. ?% v" ]
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t/ a3 j" L1 K
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 tvb now,tvbnow,bttvb# U4 O" M! R O' b: z z$ s0 ?7 `
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 X( E. W1 E
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
. ?0 h$ q7 G: h0 f# @7 K) f! t5.39.217.77多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
3 w$ l0 r/ Q K: n公仔箱論壇何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。公仔箱論壇8 s0 t' [- x! w/ k0 x! D! @
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
5 L* d3 ^: Y8 K% ]5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20清香软滑 - 香蕉糕
* |) H* [$ T+ H& \5.39.217.77小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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