祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 k. G5 R4 B
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇+ S% e: T' ~0 U' o) W2 [& n: @6 P3 q! H
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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& C, |* i8 J4 U& h' ~ m* j" m在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
+ f! H! G/ [5 `# ~4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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3 F8 I( G- l2 I$ s {, p左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
7 E- P: o/ [* Z, [tvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。公仔箱論壇0 u% T' n) m/ ]/ h
* ~' L/ r% @, t4 t如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb' D5 F# e" W- w7 ?
( k! @2 i6 Q, T, c/ g5 Ztvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔! x! u8 G& O3 v8 R
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang. I q$ i0 c( X, c: L) W K
電話： 016-9314568 016-9314568
# X. b2 h9 {, a$ Z- A% Z1 a% dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:159 L. ~. j. y6 @0 m3 ^9 e/ p3 Q
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, _, K: i& f& ?+ B公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
4 W1 t# y2 A3 l* E1 f5.39.217.77 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.77- r# p2 @; t, o. E2 _/ r
/ ]3 T$ \ o) A; z& c2 `) w5 k她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。4 p: O; q3 N, N1 n8 o8 q# [3 b
$ P7 Z- |: t) s. p( J公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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" v- S* T1 M+ ]吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。. |& b0 C8 D/ O
0 u W2 E6 }7 s0 s& ]! S公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）1 t3 }; Z2 \! ~7 ~8 F! \$ g9 j9 n
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
* ?# k5 S! h+ p( Jtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255
) M. h7 g; z0 e5 |, A營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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