/ f" q- Y: E7 r G. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 T( j0 z( P* v1 }, J8 x0 [' U& g
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自己做西點公仔箱論壇7 u* d+ y" B/ D. U
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奶油泡芙（泡芙）9 d3 P" E Y' S: k7 d8 p7 O0 O
1 w; e" P" X n% |* c; y, T% N% e公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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2 L. x8 p( @/ v D7 g公仔箱論壇準備：5.39.217.77; |5 m# _( g( @, M
?烤箱——以220℃預熱
. {9 I( }. w" R2 g& ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb- e" O8 T! `8 @" z! J9 t$ y
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 T% t, m1 J$ T/ G5 B" b) d$ l
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 4 n" z! E/ w& Q- V
中，一邊
8 j; ^; I7 n+ l9 v7 E. P: [ @6 Z9 P5.39.217.77 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.77: B/ Y; Z2 S0 Z, p1 d% }
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 D% a# ^1 y* x3 B, }0 D. k4 F! I
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 " R8 V. O! O$ g2 i$ v
將 tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 E8 j9 d- f% P
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
, s5 W4 X$ {: ^" l+ w/ @tvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
! S! \ `/ p) U: q: a2 T 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77% G$ r4 e M. j+ w
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 ^- V7 h) F% U# x0 [1 l
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 [6 J3 b9 ^9 c
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.778 J& j3 o' t8 X0 i" y$ _$ O
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇$ h; e9 |; {) S9 P( s
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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