K7 O! K; ]/ `- A2 P ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 Z3 Q1 }( i- R
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! D% t5 K6 ?5 {8 x2 z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）
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- N( [' N( V7 l5 t3 h公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 a/ \( i) e/ h6 r5 x) A
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準備：
3 B/ G+ S( q9 r' k?烤箱——以220℃預熱& n/ ?$ g f S
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
8 [ Q! d8 S6 v- H% B公仔箱論壇 5.39.217.777 H+ t: \8 v3 g/ V7 G, [
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ' @ o2 w# |$ C6 a
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
) A( B4 |, B2 P! Z1 o. t中，一邊
) g) J" _3 K# `1 g* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇; o: l# g8 w( n) N. }( E3 ^; w8 l, f# W3 x
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
0 Y' C& O; J7 f5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
. U/ d9 o3 M3 P5.39.217.77將
u" l6 v, F4 Y' |" _裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
' [8 Y: s% G4 q; m8 j* j0 F 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃# J' [) h. H& p" l
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇 y9 a, L4 }$ j# ^
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇$ R% R z: m2 f" M* c) B
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
+ v9 j8 s9 u5 }加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
6 Q8 \$ `4 x! V1 `6 dtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇9 x" \: z6 E' j4 a: x4 P% D0 J4 w
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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