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自己做西點
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' G, N9 n" m3 h: q! Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）
# N& M) K. ~3 [. A* Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; N4 M- u5 ~5 l: B
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.77' s' j) r: G8 e1 z$ S0 U
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無
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準備：, Q. o4 U2 M6 s+ f
?烤箱——以220℃預熱
, t& ^9 V" W8 H7 ^?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙( E; W+ X/ [& ~6 x7 Z
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ; w( `+ s) _8 A r; R) ~- W# l
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
3 F' Z' n& H( X/ h0 _4 e) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊5.39.217.77' ]6 N& A7 M# J& u# ~
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.779 R, S6 V: ^7 b9 i4 {, V, J7 O
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.770 i9 p1 z- n) E7 b! p* ?
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
5 v5 _4 `4 Z4 A9 P; G公仔箱論壇將 " ^2 _0 u) b) U: d/ \. B
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
! F* a1 H8 [" D/ N. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ `) o, J& Y, f g) @ 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5 i' S$ ^ e( W' y- z
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 Y: }1 [( ^, ]加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! K, U0 U& {2 ]! U0 v入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇4 ~9 [9 q' D9 I
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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