主 料： 潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，肥肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋一个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红椒100克。
7 I% i9 q# b8 x9 x3 ^ L配 料： 味精10克，精盐10克，上汤少许。另备碟子12只。 3 q2 ]! M* @" c% f
做 法： 1、先将水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶一片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒鼎，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。 公仔箱論壇! U9 F) y3 Q% K; o m& u( @
2、将鼎洗干净，放入少量上汤，将炸好的豆腐盏放上汤中，至松软，并放入红椒末盛于餐盘中。 . z/ j6 d" Z* P! h6 K& d
3、把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。
. l4 B2 h" E# k) U9 u) Y# e' ^特 点： 味道清纯，外香内嫩. |
發表於 2010-5-5 06:49 PM
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