美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
) T( _- w1 s$ n公仔箱論壇創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜- l$ L: r2 p8 u* @3 u; k
美心麵包總廚吳揚帆師傅8 k4 C. L9 E. s! ^. _
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* \- m, c. z: w) ?- `1 A/ z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合桃提子五穀包
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- n0 Z p: m3 M- |7 S+ g材料 (麵糰): 2 ~" ^ T% _# E6 j W4 I9 a8 \
% U4 o" q6 X1 d9 \6 U0 V" c$ r' K公仔箱論壇150克 五穀粉
3 r8 m6 j6 q. `" y; `780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb5 l; y7 d5 D' C. x
20克 黑麥粉
% s; m1 F4 W1 q( R( l5.39.217.7750克 裸麥粉( |; y: z! S. [' [: Y) ~% i
17克 鹽
$ S: g2 V6 Y+ ^9 l( n5.39.217.7730克 糖
- u# F3 y3 T. w% y7 P$ \+ F8克 改良劑Format V20009 N6 O/ \; m3 f. o# s* D
15克 即溶酵母(紅)
- y: S7 ^ n3 M& X1 B5.39.217.77200克 自家製 提子酸麵種* N. V4 n! O {, H3 a. j
630克 水
' r5 \7 ~, Y# J* S3 G30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb7 H# M+ k1 y7 B( p; E6 @ B
80克 橙皮
y# f+ w6 j4 q: A" B600克 美國加州提子乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 G* A* e& C* J
100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 ]1 ]) s. `, O
公仔箱論壇4 M" D1 X9 m% w& g- q
做法:tvb now,tvbnow,bttvb& j! l; q2 W( j! _
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
4 Y2 Y4 B' X( f( e' R8 [2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.77/ {. t* ~# m' |4 w, s8 J( f, T
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇& ^: H7 M# f6 ?* B1 k$ Y$ d* k# _
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5 P( }+ h5 q$ ]
5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb$ U! o2 u% v! T: [! A$ O! o3 r
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb, ~- N$ ]: T; G
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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- F; O( A/ |# V7 F9 }5.39.217.77金提芝士五穀包
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150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 o9 m% [! i
780克 高筋麵粉, \9 k6 t* V& ?
20克 黑麥粉
4 \$ M5 ^' h9 S }/ K& _. C50克 裸麥粉公仔箱論壇+ j7 s1 C' C4 Z% K! @9 B
17克 鹽
$ o" {+ H' R- P30克 糖. N# y8 a) G. I4 k' O* W8 P; P4 K
8克 改良劑 Format V2000
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200克 自家製提子酸麵種
6 L5 s* Q( p7 b5 E& L( S' itvb now,tvbnow,bttvb630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# w1 N# @: [
30克 牛油公仔箱論壇& T( m a8 M$ F, z; i
150克 忌廉芝士
( T7 q( F7 |" C45克 淡忌廉7 H) d# W: d$ v6 |: {8 B o
7.5克 冧酒
0 y: H, F- T1 Q4 T1.5克 玉桂粉
+ V7 ?$ \& z9 o. }" ^2 F200克 美國加州提子乾
7 ?, _/ {. h" [' s& q8 i f$ v50克 開心果仁
* l. f& r" N" v* W( B' Q3 h( B$ ltvb now,tvbnow,bttvb
3 o$ x4 P" |9 ^5 n+ M( l/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 a5 q$ |6 f& _/ B
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
1 t# _: W, `$ Z: h( F2 }8 F3 {5.39.217.772）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 9 j& V e3 a% S) B
3）翻麵糰十分鐘 3 G7 d, M- Y- v2 G
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
8 [( d( Y1 |! ?* h" T9 x公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘 2 J& L* M- P' [ t1 w' F
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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發表於 2010-5-4 04:00 PM
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