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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！; V! J r: t: G
用料 原料：
3 P7 X8 d. o8 F8 B( x) xtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, Y. N' t" u
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇$ F" r. E: \; j) ~: H( @+ p$ V# b
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 I5 A2 x+ N7 d wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* Y$ ]: B5 C; a3 P
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; E, H- Y$ z1 A" s7 j; B9 H料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。& e4 r! \7 M" w' ~- u. U& w; r2 O
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 $ k1 R4 ~+ U, Q
做法 公仔箱論壇2 v/ J2 U$ _7 \( Q/ l3 A; Q# u
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇0 M' v: n7 z X6 k
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。' ` w+ B3 t7 i% \
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4 G5 R/ A, _: K+ b公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。, w1 d' C3 T" ^0 g) v0 n' O" l
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77" I6 m9 I0 ~$ D+ t U: g$ B
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇" r( y6 _ k5 ]
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.77. p8 w- R& h1 z( E; j
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 y `5 |: q! f- u# v4 F7 O. n# W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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8 m5 i% v2 }0 F1 Z小貼士
p* D2 s& K. g5 ^5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb1 F) W) \ j2 f) c$ |) N1 e0 q
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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