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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 w$ G8 A; |/ n' b; I
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 x% @& V- u% K( K
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 \. L- K7 A* L# k2 m* H+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
+ \, p5 U' ?* ^) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 F- Z) t$ S n/ k1 v; q/ Itvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77) z/ c9 z4 k3 X8 p
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ }+ d) x- J5 w8 U料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
! A2 X1 x: Z% y! C/ G: {& x+ h0 Q公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
8 z3 ` k2 u; G3 |5.39.217.77 做法
" I4 u% g2 G- e: j; {) I- y# Z5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
7 r: ?# H9 W8 }) B+ X; c/ K% K5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) A% v7 F( o
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
2 E) \% R" C, l4 W * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
- n4 D) |& f/ } * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。& [: P' n/ L' Z# E0 {5 Q
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇" G1 [4 u' `$ i* m' b3 H0 p6 S
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.776 Z$ D- @) @# p# Q
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.772 s! g5 q5 _: ?7 | T& `
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ y% f% w+ o" Y, c& h7 `! {- H
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* w8 w @" g$ G! X
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; n) U! f0 I7 |8 g; [
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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