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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
) w8 e. K6 a# S, a公仔箱論壇用料 原料：
2 M5 H/ w7 ] q/ ~* u" P% ftvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) v2 Y! S, q* q" y" q% P冬筍100克，木耳2大朵。
: E+ G2 y: y6 I! N6 w( i8 r3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77- J; Y- K, o J r4 f8 L
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇* [* p: }; b- `4 j! K+ v" @/ {
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' J( Z0 j5 M2 J
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
9 b( Q' F4 K, r$ k1 @6 n+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
' o2 w, D; }! I, |tvb now,tvbnow,bttvb 做法
( b$ M9 \) h' \; V5 T8 } d公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
, E0 t& r* D& n+ ?( J t( F公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
q4 w5 D/ t5 L& I: \$ [5 R% u5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
, ~1 Y8 U5 N9 _* i# l * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇% J' X! o. A$ R+ ^2 Z* @
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
) T$ W0 p9 Y& E: r, K" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。3 ?$ ~1 e& r9 h& b# _2 A F) O
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" P! J$ `2 X; b0 w
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
* [5 @, @2 t q* Z+ [ * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
; B% P2 |* V( S- S" z5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；* {3 D4 z9 m. \/ Q `1 M7 C b: P
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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