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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' q; O% q$ p. U5 Z3 v: R5.39.217.77用料 原料：
0 v l( q8 @+ X) `, ~4 Utvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 {5 n9 f; ^2 o: {+ I公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
2 {8 ], q$ c+ A4 K- g/ htvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb. y1 ]+ O2 h8 }0 h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。- F/ @9 m2 t- J% F( {; O5 ~
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! G" F) O! [4 @7 q! q/ {" {% Etvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。( t) U8 q* Y. G0 M
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
' @6 ]! S* g/ d+ K) J$ C9 X" U* \6 }* Q 做法 & c8 n' ^+ Q* V) G. {7 ^6 ~
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。 }' U5 U, T- Z v' r
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇 o* p( y' C0 Q* L
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 c( k1 M b, C9 r1 K9 J$ d$ v: z7 c) xtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
0 y8 |7 @: E5 D8 j1 G$ F YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! s" L# y2 m* w5 N" `
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& R9 d0 x, h, U" l4 N * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
. I* @* L3 _! |. h: Xtvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
3 k! t2 R5 b3 W * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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) v2 y1 c1 \0 a小貼士
B8 {7 P6 {/ f8 ]8 x* y4 F* m6 n8 V * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇) w( x* G: {/ @* `: _. f% W
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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