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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
+ P2 j% ]6 s. L3 C8 ]1 ]2 t3 a5.39.217.77用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb G3 W H2 Q. z
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
7 P. z. a8 m s# f% k0 w# x5.39.217.77冬筍100克，木耳2大朵。$ m0 @. F7 q( t. ]+ j7 [* z3 F) t# ~
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& V Z$ n2 M& g% y, g. P' ?1 `麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
) A, n( c# v/ Y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" x: M4 B& s! O# u, |4 u5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
3 ^# d5 H. {/ G6 V公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.77$ C) J* m K. d5 r1 B
做法 公仔箱論壇0 j) p8 O7 s7 w5 W" m P: Y4 a' C |
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb( J) P8 \! a3 z/ U5 ~+ q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! v, u/ R* T$ T1 r& E. ]" g' B
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77' r2 u- Z% D8 j% _
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
, M- u5 s2 L# P2 s8 Z3 s公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb- u) F" J0 I, _3 U
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
+ f3 K9 c8 d$ c& b5 utvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb: X7 @/ U( z0 k: c
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
8 P- a" i' }- Q7 s2 l J5.39.217.77 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。; h: r' t, ^. I3 |8 r6 h7 R
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小貼士
, A1 _; b5 K+ o- H: u9 {5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
# q% z+ }# H: ~/ }8 [- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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